在长春，有一到冬季点菜率最高的一到菜，尤其是在过年前夕，这道菜几乎成了最常吃的一道菜，也是认可度最高的一道菜，“白肉酸菜血肠”。

记得小时候，尤其是过年前半个月，农村几乎家家都要杀猪庆祝，杀猪后吃的第一顿饭就是这道“白肉酸菜血肠”很多地方也叫“杀猪菜”。虽然如今城市猪肉采购非常方便，但是每当想起这道菜都会想起小时候的，那满满一大锅热气腾腾的场面。

“白肉酸菜血肠”顾名思义就是猪白肉、血肠、酸菜为主的菜，其实这道菜是传统食品，至于是从什么时候走上了每家每户的餐桌这已经无从考究，但做饭却依旧。

其实这道菜做法也有一些复杂，但是如果选用成品食材那就相对简单很多，咱们从最原始的做法开始说。

首先制作血肠

新鲜的一大盆猪血，用盐水和血液搅拌，使其不凝固，之后搅拌对碎猪油，加入葱沫、姜粉、胡椒粉、花椒粉、五香粉、砂仁、桂皮、企边桂、紫蔻、丁香合制的调料面搅匀，搅拌均匀后进行灌肠（去掉油脂的猪肠膜），灌好后扎紧捆实，放入锅中煮制，煮好后量量切片装盘。

其次制作白肉

将收拾干净的带皮猪五花肉下锅中煮开，煮好后晾凉薄片装盘。

最后制作酸菜

将酸菜切丝下锅抄至半熟时放入切好的白肉和血肠，之后小火炖至酸菜熟透，吃的时候配上一碗蒜泥作为灵魂点缀。

记得那句“翠花，上酸菜”吗？说的就是这道菜，俺们东北人最喜欢最熟悉的味道。