白菜10kg,

食盐0.5kg。

原料清洗、晾晒一揉压一发酵－成品

(1)原料清洗、晾晒：将中等大小的白菜去掉黄叶及老帮后、洗净晾晒2天后收回。

(2)揉压：把晾晒好的白菜与食盐逐层装入缸内，边装菜边用木棒揉压，使白菜变软，菜汁渗出，压上石块腌渍，第二天继续揉压，使缸内菜体紧实，待几天后缸内水分超出菜体时，即可停止揉压。

3)发酵：压上石块，盖上盖，放在空气流通处使其自然发醇。1个月左右即成酸白菜。

武汉酸白菜色泽微黄而光亮，

泡菜香浓，味道微酸、清爽。

(1)白菜宜选择高脚白菜(

箭杆白菜)。

(2)泡制时，要防止油污和生水进入缸内，以免变质。

3)发酵初期，盐水表面会泛起一层白水泡，几天后即会消失，这是白菜在发酵过程中的正常现象。

(4)若不开坛取食，可保存4个月左右。