大家好！我是农村厨娘，一位爱做饭的农村厨娘，一般我们村里的大小酒席都是我来掌厨，希望可以给大家带来一点农家菜做法。东北炖菜被不是很了解的人成为乱炖，其实厨娘在东北呆过，东北有黑吉辽三省，各省的炖菜会略有差异，但是黑龙江的炖菜绝对不是乱炖。

中医草药讲究：君臣佐使，而东北炖菜就是这么单一并且神奇着，如：猪肉炖粉条，那么君是猪肉，臣是粉条，佐是葱姜蒜，使是酱糖盐，我保证你不会在这道传统东北菜里吃到胡萝卜、木耳、青蒜等配菜，所以东北炖菜暗含医理，而且菜名就告诉你菜的内容，童叟无欺。

我细说一下东北传统炖菜有：小鸡炖蘑菇、排骨炖豆角、酸菜炖五花肉、五花肉炖粉条、鲶鱼炖茄子、牛肉炖土豆、羊肉炖萝卜、大鹅炖酸菜、鲫鱼炖豆腐、鲶鱼炖茄子，不过厨娘个人认为小鸡炖蘑菇为榜首，不仅能代表东北炖菜，也是东北饮食文化的一颗明珠。

主料是二年的小笨鸡，不是智商有问题的鸡，是散养鸡，也叫土鸡、柴鸡、溜达鸡；辅料蘑菇是东北特产榛蘑，有些东北地区会在这道菜里加粉条最后形成了新菜“鸡蘑粉”。做法是整鸡剁件焯水；蘑菇温水泡发4小时，留下蘑菇原汤；锅入底油7成热加入葱、姜、干辣椒爆香，鸡块入锅翻炒，加少许水和蘑菇原汤蘑菇入锅，糖、老抽、盐适量，大火烧开火慢炖。

干柴旺火大地锅，浓郁的香气是无数散落在外的东北游子挥之不去的乡愁，我爱我的家乡，我爱我的东北炖菜，祖国是我永远的根，东北炖菜啊，我的魂！