餐饮市场不景气，任何机会餐饮人都想尝试。但预制菜的风口能否“救急”餐企，适不适合追？明显还有待考证。

一组数据能够反映预制菜现在到底有多火。

●年，我国预制菜赛道融资达十多起、共获投融资数十亿元。红餐大数据显示，今年1-5月，预制菜赛道融资5起，共获融资十多亿元，其中，陆正耀的预制菜品牌“舌尖英雄”融资16亿元，3个月签约多家加盟店。

●据央视财经消息，今年3月份，全国预制菜销售额增长同比超过了%。

●今年以来，预制菜概念股持普遍迎来大涨，3-4月多支股股价轮番涨停。

●根据华创证券数据，当前我国预制菜行业市场规模约为亿元，中国连锁经营协会与华兴资本联合发布的《年中国连锁餐饮行业报告》分析指出，到年行业规模有望增长至亿元左右。

而与预制菜的火爆形成鲜明对比的是，线下餐饮正遭遇严酷“寒冬”。受疫情影响，不少餐饮店开开关关，线下堂食反复按下暂停键，入不敷出已经成为常态。

在这样的背景下，一些餐饮人为了自救，也将目光投向了预制菜产业，试图以此破局。

然而，预制菜，真的能“救急”餐企吗？

预制菜风潮有增无减，餐饮企业扎堆入局

在餐饮工业化的背景下，预制菜作为半成品加工菜，对餐饮人来说并不是什么新鲜事物。早在这波热潮兴起之前，就已经有一批餐企嗅到了其中的商机。

苏州老牌餐饮企业水天堂，因为工厂产能溢出，先开辟了食品业务，后期赶上电商平台蓬勃发展的浪潮后，便开始做预制菜，成为最早一批入局预制菜的餐企。

据创始人吴琪介绍，年她在苏州开设第一家茶楼时便有了中央厨房。门店生意越来越红火，连锁规模不断扩大后，水天堂的中央厨房从几十平米逐渐发展为0平米，再到00平米。

“有客户问，你们生产的东西能不能卖给我？当时我们中央厨房生产的产品只供应自己的门店，但我觉得可以尝试对外售卖，于是年左右我便着手把中央厨房升级为现代化食品加工厂。”吴琪告诉红餐网。

年，水天堂的传统中央厨房正式转型为现代化食品加工厂，产能进一步升级。年，盒马鲜生开始上架盒装菜，吴琪抓住了这个机会，向其提供鱼片产品如酸菜鱼等，产品入市后受到市场的欢迎，水天堂的食品加工业务顺势得到快速发展。

△图片来源：水天堂集团

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