酸菜鱼

By凤梨小厨房

家里入手了一罐非常棒的酸汤辣酱，只做了两次酸汤牛肉，趁着大广东开始有点降温了想试下能否做“鱼好吃汤更好喝”的酸菜鱼，竟然出品不比外面餐厅的差，关键还油少健康！

原料：生鱼、酸菜、莴笋、黄豆芽、姜片、蒜片、葱段、花椒、酸汤辣酱、油、生粉、白胡椒粉。

做法步骤：

第1步、鱼起骨，鱼头鱼骨和鱼肉分开，鱼肉切薄片，用盐油生粉白胡椒粉腌片刻。其他配料如图备好。

第2步、油锅把鱼头鱼骨两面煎黄，这是汤好喝不腥的关键之一。

第3步、放入姜片蒜片爆香。

第4步、倒入酸菜炒香。

第5步、倒入开水，这个时候酸菜鱼的香味已经出来了。

第6步、大火烧开至鱼汤奶白色，好喝的鱼汤一定要大火把鱼汤煮至浓妆的奶白色，再加入酸汤酱，再下莴笋等配菜。

第7步、加入黄豆芽，再烧开煮片刻。

第8步、这个时候可以把配料汤和鱼头鱼骨捞到大碗里。

第9步、剩下的鱼汤大火烧开，下鱼片。

第10步、煮片刻鱼片全部变成白色就熟透了。

第11步、把鱼片连汤倒进大碗，面上放葱段。

第12步、油锅把花椒爆出香味。

第13步、把滚热的花椒油淋到葱段上面激出香味。

第14步、美味的酸菜鱼就好啦！

来自美食天下凤梨小厨房的作品。

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