家常鳝鱼

用料：鳝鱼一斤（净），去掉头、尾、骨，整理干净、青笋一斤，切滚刀块、豆瓣一大匙、泡辣椒八个，切碎、老姜一小块，切片、蒜两个，用刀压破、酱油两大匙、花椒一匙；花椒粉一咖啡匙、料酒一大匙、醋一匙匙、白糖一咖啡匙、盐、味精适量。

做法：

1、锅中放油烧至八成热，下花椒略炸，再放鳝鱼片爆炒约两分钟后推至锅边，

2、放入豆瓣、泡辣椒碎、蒜、姜片、白糖在油中小火慢炒至呈樱桃色后，将鳝鱼片与味料同炒一分钟

3、加入淹过鳝鱼片的汤或水，再放料酒、味精、酱油、盐，改中火烧约五分钟，再下青笋，继续烧约五分钟。4、当汤汁快干时放醋，改大火收汁铲匀起锅装盘，再撒上花椒粉即可上桌。

用料：鲫鱼、油、盐、葱姜、蒜瓣、老抽、生抽、番茄沙司、料酒、白糖、水淀粉、蛋液

做法：

1.鲫鱼去鳞和内脏洗净备用，在鲫鱼两面身上划一字花刀，然后把鱼身两面抹上一些蛋液。

2.平底锅倒油放入鲫鱼煎，不要急于翻面，稍等片刻晃动锅子鱼可晃动，再翻面直到两面微黄盛出鱼备用。

3.炒锅倒油爆香葱姜蒜，加入番茄沙司。

4.把番茄沙司炒出香味，放入煎至的鲫鱼。

5.加入适量的清水，料酒，老抽，生抽，白糖

6.大火烧，烧制的过程中可用炒勺把汤汁不断的浇在鱼身上。

7.大火烧10-15分钟，汤汁半干拣出葱姜不要。

8.把鱼盛出，汤汁中加入少许盐，鸡精，淋入水淀粉搅拌均匀，然后把汤汁浇在鱼身上即可。

酸菜鱼

用料：黑鱼、酸菜、葱、姜、蒜、盐、干红辣椒、花椒、青辣椒、白胡椒粉、淀粉、鸡蛋清、植物油、水

做法：

1.准备好所需要的原料，酸菜切块

2.把鱼去头，刀倾斜着片掉鱼骨，剩下净鱼肉

3.用水把鱼冲一下，洗干净，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部，片成鱼片

4.片好的鱼片，放1汤匙盐搓洗，用水冲洗成晶莹透明的鱼片

5.鱼片用盐、白胡椒粉、1个鸡蛋清和3茶匙干淀粉腌制

6.用手抓拌均匀，腌制20分钟

7.鱼头鱼骨洗净血污备用

8.酸菜焯水，捞出备用

9.干红辣椒切小断，葱切大断儿，姜切片，蒜切片

10.锅里放油，炒香葱、姜、蒜，下入鱼头鱼尾鱼骨块鱼皮炒变色

11.放入酸菜继续炒一两分钟

12.放足量开水，大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤白，放入盐调味

13.捞出鱼头和酸菜等等，捞出来铺在盆底

14.大火烧开鱼汤，鱼片一点点放入，鱼片7、8成熟捞出放在盆上面

15.倒入鱼汤

16.锅里放油，凉油放入花椒和辣椒，小火烧，辣椒变得油亮干酥

17.花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青椒撒在鱼片上，油大火烧冒烟，浇在鱼片上即可