过年做酸菜，别只知道放盐，还要额外注意3点，不然酸菜不酸不脆

自从我们国家进入冬季以来，家家户户都准备了很多过冬的食物，不过在所有的过冬食物当中，除了萝卜白菜之外，让很多人都特别喜爱的一种下饭菜就是酸菜了，其实我们国家一直都有腌酸菜过冬的传统，特别是在我国的东北地区和大部分的北方地区，他们都会使用酸菜加上一些泡椒和自制的酸水，把它腌制成爽口又下饭的一道下饭菜，而且酸菜的吃法也很多样，不仅仅是能够搭配白粥来下饭，而且还能够当作是一道菜，直接炒了吃或者是当做饺子馅儿，不管怎么吃都特别美味，尤其是现在快到过年时候了，马上冬天就要过去了，因此有很多人想要在未来的一年当中能够吃到现在的话。都会趁着现在抓住冬天的尾巴，所以在过年的时候在大户也开始做酸菜了，可是做酸菜的话别只知道放盐还要额外注意这3点，要不然的话酸菜不酸也不脆，而且还容易腐坏。

需要注意的第一点就是白菜一定要经过相应的晾晒，其实大家做酸菜的时候一般都会使用大白菜，可是我们在做白菜之前，很多人都只知道将白菜清洗干净，却不知道将它先放在院子里边晾晒一下，等到白菜外边的那层水分差不多，晾干之后才去腌酸菜的话，腌出来的酸菜口感会更好，要不然的话，脆生生的白菜外边水分特别足的情况下，外皮没有形成一层保护膜，所以在腌制的过程当中。水分很容易流失，因此在腌酸菜之前先将大白菜外边的那一层黄叶子给撕掉之后把它放在太阳底下去晾晒，也不用晒得太干一般两个2~3天将它外边的那层表皮给晾干。就好了。这样的话，外边的表皮就可以保护白菜里面的水分，锁住白菜脆嫩的口感。

第2点就是我们在腌制酸菜的时候，千万要注意往酸菜坛子当中加的水，一般都是加一些盐水或者是煮开的米汤，其实除了这两样之外，其实还可以使用淘米水加入到酸菜坛子当中，我们都知道淘米水当中的营养成分特别高，不管是拿来浇花还是用来擦地都有很好的功效，相应的淘米水当中的有机物含量也非常丰富，因此用来腌酸菜的话，有利于酸菜当中的益生菌发酵，腌出来的酸菜口感更好，而且还会大大的缩短，腌酸菜使用的时间。

当然最后一点也就是最后在封缸的时候，千万要记得用一勺白酒来撒入到酸菜坛子当中，我们腌酸菜的时候除了食盐之外加入淘米水之后，最后再封缸的时候，一般都是为了隔绝外面的空气，也为了消毒杀菌，所以拿一勺高浓度的白酒洒到酸菜表面是非常有必要的，这样的话能够起到杀菌的功效，让我们的酸菜腌制过程当中不容易腐坏也就算了，而且还会让腌出来的酸菜吃起来更香，口感更加好。