来源：猫财经

作者：猫妹小姐姐

身为中式快时尚餐饮行业的龙头之一，九毛九一直被寄予厚望，其上市进程也牵动着多方的注意力。此前曾有媒体报道称九毛九已经在进行线下路演，将于圣诞节前登录港股。

这家主打西北菜与酸菜鱼的中式时尚餐饮品牌成功的背后，是年轻消费者就餐诉求带给餐饮业的变革。无论是店面运营还是供应链管理，九毛九都为中餐的标准化树立了一个样本。

走不出华南的西北菜

九毛九餐饮连锁有限公司成立于年，是我国仅次于西贝的第二大西北菜餐饮品牌。九毛九的创始人管毅宏是地道的西北人，在天津念的大学，在海南开了自己的第一家西北面馆，而以”九毛九“为品牌开设的第一家餐厅却位于广州。

一开始，九毛九走的只是普通的连锁餐厅路线，在牌子打响后开分店，这样的策略并未让九毛九在号称”美食之都“的广州脱颖而出。年，九毛九明确了自身的定位，将门店开到了购物中心里，形成了中式快时尚餐饮的商业模式，门店数才开始迅速增加，截至今年上半年九毛九已在全国开设了个门店，孵化出了太二酸菜鱼、怂、2颗鸡蛋煎饼和那末大叔是大厨这四个新的餐饮品牌。

所谓中式快时尚餐饮，是一种备受年轻消费者欢迎的新兴餐饮形式。根据弗若斯特沙利文报告，中式快时尚餐饮主要有以下几个要素：

1.供应中式餐饮；

2.位于购物商场内；

3.客单价为50~元；

4.翻座率高，一般超过2（翻座率=单位时间客流量/座位数）；

5.用餐时间短，一般不超过1个小时；

6.气氛休闲及高端的现代装潢。

据国盛证券的研究，快时尚餐饮是一种具备优质平价、爆销单品、高速流转、时尚就餐环境等特色的新兴餐饮品牌，是休闲餐下的一个新分类。这类快时尚餐厅往往专注于单一品类的菜品，如寿司、酸菜鱼、椰子鸡等。餐厅装潢往往精美有创意，作为布局却比高档餐厅略显拥挤，但菜品价格相对较低，容易吸引追求生活品质，却注重性价比的消费者，即80后、90后人群。

这样的定位符合年轻消费者的消费偏好，且消费门槛较低，如果菜品质量过关，很容易产生复购率。因此，在过去几年中，中式快时尚餐饮行业诞生了大量的”网红店“。其中最为成功的案例是在年打造了”超级肉夹馍“的西贝，另外还有外婆家、上海避风塘、绿茶等成功案例。国盛证券的研究显示，中国最大的5个中式快时尚餐饮品牌的年收入均超过了10亿元，行业龙头西贝筱面村的收入更是超过了50亿元。

招股说明书显示，年至年，九毛九国际的营业收入分别为11.6亿元、14.7亿元和18.9亿元，同期的净利率分别为5％、5.8％、5.3％。到了今年上半年，由于太二酸菜鱼的收入占比提升，净利率达到了9.4％。

尽管收入规模不小，九毛九这个品牌的影响力却有着明显的地域局限性。招股说明书显示，九毛九在全国的家门店中，家都位于广东和海南两省。而在华南地区之外，九毛九仅仅在湖北、江苏两省和北京、天津两市开设了分店。不仅没有进军上海市场，连西北菜的发源地，西部五省也没有见到九毛九的门店。这也许是出于发展战略的考虑，但是作为主打西北菜的品牌，却回避了在西北地区的竞争，也给九毛九带来了风味是否正宗的质疑。

拒绝拼桌的酸菜鱼

年，九毛九集团孵化出了第二个爆款品牌“太二”酸菜鱼。有了前一个品牌的成功经验，太二酸菜鱼复制了九毛九在商场内开设小面积店面的方式，迅速进驻了全国的各个城市。年，太二酸菜鱼还仅有4家分店，到了年门店数便已经增加至91家，且大部分新店都在年开设。

太二酸菜鱼的经营理念和运营方式都体现出了九毛九管理团队在快时尚餐饮模式上的成熟。相比于九毛九包含了60~80种菜品的菜单，太二酸菜鱼将SKU数进一步精简至23个，客单价由50~70元提升至70~90元。

太二酸菜鱼的味道如何，猫妹未尝一试，因此不得而知。但是，太二酸菜鱼的几条奇葩规矩却让这个品牌颇为出名，分别是不接待超过四人同桌就餐、酸菜鱼仅有固定的口味，不增减辣度、不提供外卖，九毛九集团对此也还不避讳，还将其光明正大地放在了

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