在中国的美食中，有一道以酸辣爽口、色香味俱佳的家常菜深受广大食客喜爱，那就是酸菜鱼。

这道菜以草鱼为主料，再配以酸菜、辣椒等调料烹饪而成，独特的酸辣口感让人一吃难忘。

今天，就让我们一起走进这道美味的家常菜的制作，感受其丰富的口感和独特的风味。

正宗酸菜鱼的步骤如下：

准备酸菜鱼的主要食材：酸菜和新鲜草鱼。草鱼去鳞、去内脏，清洗干净，斜刀将鱼肉片下来，再切成小段，装盘备用。

准备酸菜。将酸菜清洗干净之后，斜刀将酸菜杆子切成薄片，再将酸菜叶切段，装盘备用。

准备葱姜蒜等调料。将3只小米椒切段，3瓣大蒜切片，1块生姜切片，1段大葱切片，一起装盘备用。

将鱼骨和鱼肉分别装盘，再将鱼骨切成小段，装盘备用。

将切好的鱼片放到大汤盆里面，加入2汤匙料酒，用手抓匀去腥，然后用清水清洗一遍，洗去血水，洗好后捞起沥干水分。

将锅烧热后加入适量油，烧热后加入姜葱蒜炒香。

加入鱼骨和酸菜翻炒均匀。

加入适量料酒和胡椒粉翻炒均匀。

倒入适量清水煮开。

加入鱼肉片和调味料（盐、鸡粉、胡椒粉、鸡蛋清，胡椒粉可以去腥提鲜），用中火煮至鱼肉变白色。

把鱼骨和酸菜先盛起来装盘里。

在锅里下入金针菇，大约煮两分钟就可以捞起来了。

将鱼汤浇在装有金针菇的盘子里，再加入2汤匙香油，即可完成制作。

以下是一些制作酸菜鱼的烹饪小贴士：

选购鱼制作酸菜鱼一定要用新鲜的鱼，新鲜的鱼肉质更加紧实，同时口感更好。另外一般酸菜鱼是用草鱼来制作，草鱼体积比较大，片出来的鱼片更大一些，同时鱼刺比较少，吃起来更方便。

处理鱼鱼的内脏中有比较多的脏东西，是不能食用的，一定要清理干净。将鱼的内脏清除干净之后，把鱼切成鱼片，如果刀工不好，可以让商家负责清理鱼肉，并把鱼片切好。

清洗鱼肉鱼肉片好之后，记得要将鱼肉片清洗干净，清洗可以有效去除鱼肉的一部分腥味。在清洗时可以使用淘米水进行清洗，不仅洗得更干净，并且腥味也可以去除掉。

腌制鱼肉鱼片清洗好就要腌制一会儿，腌制可以有效地去除鱼肉的腥味，并且可以让鱼肉更加入味。将鱼肉沥干水分，然后加入适量的食用盐、胡椒粉、料酒、淀粉，之后再加一个蛋清搅拌均匀，腌制20分钟。

煸炒酸菜在腌制鱼肉的这段时间，我们可以处理一下酸菜，将买回来的酸菜清洗一下，然后切碎再切一些泡椒和泡椒。在锅中加入适当的油热之后先下泡椒和泡姜翻炒出辣味之后再下入酸菜翻炒。提前翻炒可以把酸菜和泡椒的味道炒出来后期酸菜鱼会更加入味。炒出香味之后在锅中加入适量的清水大火熬煮让酸菜中的酸味全部都散发到汤汁中。在烹煮酸菜的时候加入适量的盐、胡椒粉、鸡精调味等酸菜煮熟之后先捞出装在碗中备用。

煮鱼片酸菜捞出酸菜汁留在锅中把腌制好的鱼片丢到锅中煮熟。煮鱼片时不要频繁搅动很容易使鱼片破碎等到鱼片完全熟了就可以把汤汁和鱼肉一起倒入到。酸菜碗中之后往锅中加入适量的油下入少许干辣椒和花椒等它们激发出香味直接淋到鱼片上美味的酸菜鱼就做好了。

另外，为了增加酸菜鱼的口感和风味，可以加入适量的香辛料粉，不只可以去腥解腻，还可以提升口味和风味，也可以加入一些辅料，如黄豆芽、小青菜等。同时，根据自己的口味可以适量调整调味料的用量。

在烹饪过程中也可以根据个人口味偏好适当调整烹饪时间。

总之，制作正宗酸菜鱼需要掌握好食材的处理、调料的搭配以及烹饪技巧等方面的技巧，才能制作出一份美味的酸菜鱼。