东北砂锅烩酸菜：老厨教你炖肉技巧和调味方法，步骤详细适合家庭

东北地区的冬季长且寒冷，砂锅菜成为了当地人喜爱的美食。砂锅不仅能保持菜品的热度，还能使食材的营养和风味得到充分的释放。今天，老厨将教你如何制作一道美味的东北砂锅烩酸菜，并分享一些炖肉技巧和调味方法。

一、准备食材

五花肉、酸菜、粉丝、豆腐、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒。

二、调味品

盐、鸡精、生抽、老抽、料酒、香油。

三、制作步骤

准备五花肉：选择肥瘦适中的五花肉，洗净后切成2厘米见方的块。用少量料酒和生抽腌制10分钟。

处理酸菜：将酸菜洗净，挤干水分后切成细丝。注意不要过度清洗，以免损失酸菜的口感和营养。

泡发粉丝：粉丝用温水泡软备用。

切配料：葱切段，姜切片，蒜捣碎。干辣椒和花椒用油爆香备用。

煸炒五花肉：热锅凉油，将五花肉块煎至两面微黄，取出备用。

炒制酸菜：锅中留少许底油，放入葱姜蒜爆香，加入酸菜丝煸炒至出香味。

加入五花肉和水：将煎好的五花肉块放入锅中，加入足够的水（约毫升），大火烧开后转小火炖煮30分钟。

加入粉丝和豆腐：将泡好的粉丝和切好的豆腐块放入锅中，继续炖煮10分钟。

调味：根据个人口味加入适量的盐、鸡精、生抽和老抽，搅拌均匀。

出锅装盘：将炖好的砂锅菜倒入盘中，撒上爆香的干辣椒和花椒。