天气越来越冷了，一家人在家里闲话家常在吃上一锅炖菜，简直是美满幸福的小日子，说到炖菜，小编知道能炖的食材还是很多的，炖也是一种很健康的做菜方法，炖菜是大东北的一道有名的家常菜式，大家比较熟悉立马就能想到的肯定是猪肉炖粉条子，大猪肉片香喷喷的，香而不腻，粉条爽弹，除了这个还有小鸡炖蘑菇，鲶鱼炖茄子小编也是经常吃，一个字就是，香，这期小编带给大家的也属于一道炖菜，就是很有名的杀猪菜家常版。

杀猪菜也是东北很常见的家常菜，据说在以前比较贫穷的年代里，人们只有在过年的时候杀头猪，才能吃到这样的好菜，因此才被东北人亲切的叫做杀猪菜。杀猪菜在东北人眼里象征着团团圆圆，所以过年的时候都会吃。我们现在生活好了，杀猪菜就慢慢改变成了酸菜炖五花肉，先炖上满满一锅的酸菜，再买上几块上好的三层五花肉切好，放进锅里和酸菜加入各种调料一起炖熟，炖熟后端上饭桌就可以吃了。有时还会加入蒸好的猪血一起炖。

现在我们不用在杀头猪来做这个菜，那是很不现实的，直接去菜市场买我们需要做菜的食材就可以，现在看看杀猪菜的做法，准备食材主料有五花肉一斤，猪棒骨一根，猪血一块，酸菜一袋，粉条一把，辅料有葱一颗，姜一块，蒜一头，调料有食用油，食盐，味精，老抽，生抽，耗油，料酒，八角，花椒。这些食材里小编没有猪血肠，就用猪血代替了，大家能买到的可以用血肠，酸菜买现成的一大袋就够用了，五花肉要买新鲜的肥肉多一点的，猪棒骨按个人喜好，可以选筒骨也可以选扇骨，比较有啃头的还是筒骨。

接下来我们来处理下食材，新鲜的猪棒骨买的时候让老板给剁成小块，拿回来用清水洗一下，炒锅里接上适量的清水，猪棒骨冷水下锅，点火烧开，水烧开后撇去煮出来的一层浮末，把焯好水的猪棒骨捞出来沥干水分备用，猪血用刀切成正方形的小块备用，拿个小盆把酸菜在袋子里倒出来，接上适量清水泡上一小会，葱洗干净用刀切成段备用，姜洗干净削皮用刀切成片备用，猪五花肉用清水冲洗一下，在用刀切成薄一点的肉片备用。

炒锅里倒入少许的油把一半的五花肉片倒进去，中火炸，直到炸出油来，五花肉变成油渣，这就是猪油，把炸出来的猪油倒在碗里备用，再把炒锅里倒上适量的油，把切好的葱段和姜片，八角，花椒一起放进去炒香，炒香后把猪骨放进去翻炒至猪骨变色，关火，准备一个小炖锅，先把炸好的猪油倒进去，再把炒好的骨头放进去，再加入适量的清水，水位要高过骨头盖上盖子开大火炖，水开后转成中火继续炖二十分钟，把骨头汤炖成奶白色最好。

现在打开锅盖，放入泡好的酸菜，还有剩下的一半五花肉片，放入老抽一小勺，生抽一勺，耗油一小勺，料酒一勺，适量的盐，适量的味精，继续炖二十分钟，再加入切好的猪血和粉条，再炖上十五分钟关火就可以了，把蒜扒皮洗干净用刀剁成蒜末，撒在炖好的杀猪菜上面，也可以换成香葱，或者香菜，简直太美味了，不喜欢蒜这样吃的朋友，也可以用捣蒜器把蒜捣成泥，沾着肉片吃，想想就流口水。

做好的杀猪菜端上桌就可以吃了，咬一口满嘴留香，吃肉，啃骨头，喝粉条，肥而不腻酸爽鲜嫩，小编觉得没有什么比这更过瘾的了，尤其适合朋友一起在喝上口小酒，这就是东北的风味，做法不算是太难，不知道大家学会了没有，看不懂的可以在文章下方留言评论，小编会在看到第一时间回复大家，谢谢大家一直以来的

欢迎转载,转载请注明原文网址：http://www.jingmenzx.com/jmsh/14952.html