在我们日常的饮食中，有的朋友无论是在吃米饭或是面食的时候，都喜欢与一些酸菜搭配。而这种食物也有很多年的历史文化。在以前的时候人们的技术还不是很好，到了冬季因为受到当地气候的影响，很多食物都已经凋零了。而这种方式则是为了可以延长蔬菜的食用时间。而现在则成为了一道不错的下饭菜，可以使用不同的蔬菜以及调味料来搭配，口感都会非常好。

而现在食物腌制的方式也有很多，平时有的朋友会直接添加食用盐来腌制，也有的朋友会食用熬煮后的泡菜水来制作，方式的不同也会导致口感的差异。今天小编为大家分享的方式则是不需要用食盐的。

需要准备的食材有：适量的芥菜、瓦罐、淘米水，酒

准备好之后需要清理芥菜、将其拿出然后将有发黄的或是腐烂的叶片清理干净，之后需要将其放在太阳底下晾晒、可以将根部比较大的地方切开，这样也方便日后腌制，另外如果根部比较大的话，可以放入水中烫一下，不要烫熟了不然就不能使用了。之后将准备好的罐子拿出，需要保证其清理干净，将弄好的蔬菜放进去，然后倒入淘米水，将蔬菜覆盖住，之后添加适量的白酒然后封盖煮，放在家中阴凉的地方静置两天。之后需要拿出更换一次水，将之前的淘米水倒出换成新的，大概需要八九天时间，更换两次便可以了。

在制作过程中需要提醒大家的是：如果家中没有瓦罐的可以用玻璃罐，不过这种的透气相对于瓦罐不是很好，不过无论使用任何罐子都需要保持里面的洁净，同时不要沾到油，不然腌制的蔬菜会发臭或是发霉。另外在腌制的时候，放入的蔬菜不要太多，也可以不要过于封闭，因为它在这个过程中会产生气体，需要适当的透透气。

除了芥菜之外，黄瓜也是平时我们经常腌制的酸菜，平时喜欢吃这种的也可以按照以上方式来制作，初次之外，如果感觉麻烦或是想要赶时间的，小编再为大家分享一个懒人自制的方式。黄瓜购买回来之后，清洗干净，切成小块，之后放入碗中放入适量的食用盐。大概浸泡一碗便可以食用了，口感虽然比不上腌制的，但还算可以。

以上便是今天小编想要为大家分享的内容，对于小编的制作方式，大家有哪些意见或是还有哪些技巧，欢迎您的评论。