转眼又到了大白菜的收获季节。大白菜对于我们来说再普通不过了，因为司空见惯人们往往忽略了它的大作用，毕竟人们讲究的是物以稀为贵。

可别小瞧了大白菜，在那些特定的年代它可是起到了很大的作用。不夸张地说它对于我们民族繁衍所起的作用是不容小觑的。正是因为有了它老百姓冬季有了营养补充，也正是因为有了它人们的餐桌有了下饭之菜。

论起大白菜的营养价值我猜大部分人都不太知晓。按老贵的理解，顺应大自然的规律是最永恒的道理。接受上天的馈赠，什么季节吃什么食材正是顺应大自然规律的表现。现在科技发达了，很多反季节蔬菜应运而生，可总觉得哪里不得劲，你说呢？

其实大白菜所含营养成分并不逊色很多所谓的“细菜”，它含有丰富的蛋白质及很多人体所必须的微量元素。它具有清热除烦、排毒养颜的效果，对提高人体免疫力有很好的帮助作用。大白菜可炖、可炒，可溜、可拌，可做菜也可包馅，可吃鲜也可腌制，真可谓吃法多样。民间素有“肉中最数羊肉美，菜里唯数白菜鲜”的说法。

今天老贵就为大家介绍几种白菜的做法，希望为你带来美味的同时为我们身体带来充足的营养成分。

一、砂锅炖白菜

炖白菜是白菜最常见的吃法，白菜的甘甜味道正适合用来炖制。

准备食材：

大白菜半颗；猪肉50克；细粉条克；干虾5只；葱、姜、蒜适量；花椒、大料、干辣椒适量；猪油两汤匙；酱油、实验适量。

制作方法：

1、白菜洗净，切成顺条；猪肉切丝；葱切段、姜蒜切片；细粉丝加凉水泡发半小时；干虾剥皮水中浸泡十五分钟。

2、起炒锅下入底油，放花椒、大料超出香味；下入葱、姜、蒜煸炒；下入白菜条大火爆炒至白菜稍变颜色。

3、将爆炒过的白菜倒入砂锅中，加入猪油，加适量清水（不要太多，因白菜自身水分充足），加酱油大火烧开；加入干虾；开锅后下入猪肉丝；中火炖制十五分钟；出锅前加盐调味即可。

注意：

炖白菜最好加入适量猪油，具有健脑作用；白菜与猪肉搭配味道更鲜美；用砂锅炖制更有利白菜营养成分的保留。

二、瓤白菜

让白菜是一道北方很传统的民间菜肴，早时候逢年过节家家都要做上一些。它属于碗蒸菜系列，其叫法已无从考证，即用白菜叶将肉馅包裹后蒸制而成。其味道鲜嫩甘美，是很健康的一道佳肴。

准备食材：

白菜帮若干；猪五花肉克；葱、姜、蒜末适量；酱油、鸡精少许；五香粉适量；香油适量。

制作方法：

1、将五花肉剁成肉馅，剁的过程中加入葱、姜、蒜末，剁好后加入酱油、鸡精、五香粉、盐及适量香油搅拌均匀，调制成起粘性为止。

2、白菜帮焯水使其变软、变色后捞出，过一遍凉水；用刀片成薄片，一块菜帮片成三层为好。

3、将搅拌好的肉馅用菜叶包裹好，上蒸屉上汽后十分钟即可。

咬上一口鲜嫩无比。

注意：肉馅内无需加水搅拌，因为菜叶中含有水分。

三、醋溜白菜

醋溜白菜也是一道非常喜闻乐道的家常小菜，但想把这道普通菜做地道着实得下点功夫。

准备食材：

白菜内帮五片；韭菜一小绺；干辣椒一只；葱、姜、蒜适量；白糖5克；陈醋10克；酱油5克；盐、鸡精适量；水淀粉少许。

制作方法：

1、将白菜帮斜刀切成三公分大小的片；葱切段，姜切丝，蒜切片；韭菜切成小段；干辣椒切段。

2、起油锅烧热，下入葱、姜、蒜小火煸出香味；大火加入白菜片翻炒；沿锅边倒入老陈醋烹出香味；加入清水少许；加入酱油、白糖；加入水淀粉勾芡。

3、出国前加盐、鸡精调味；出国后撒入韭菜段。

注意：做醋溜白菜一定用白菜内帮，加醋时锅一定要加热到一定程度，否则粗香味不能完全释放出来。

四、酸菜丸子汤

提起酸菜相信很多人都很喜欢，它是大白菜的另一种储存方法，也是大白菜味道的一次成功改良。有人曾说冬季里如果没有酸菜就不算是一个完整的冬季，可见酸菜在北方餐桌所扮演的角色有多么重要。

吃酸菜最好是使用自己亲手腌制的酸菜，因为市面上很多速成的酸菜，味道酸冲，没有底蕴，吃了对身体也不好。酸菜一定要在温度合适的条件下腌制满四十天后才可以食用。马上就要腌酸菜了，老贵到时候会交给大家如何腌出口味好、品相足的好酸菜。

准备食材：

酸菜一颗；猪肉丸若干；花椒、大料适量；蒜片10克；香菜适量。

制作方法：

1、锅内加油烧热，小火将花椒炒出香味，下入葱段、姜丝和蒜片小火煸炒，下入酸菜丝大火翻炒。

2、炒到酸菜丝稍微变色后加入克清水烧开。

3、锅开后下入准备好的肉丸，转中火炖十五分钟，出锅前加盐、鸡精调味，出锅后撒上香菜叶装饰即可。

注意:

1、熬酸菜千万不能用酱油，加酱油酸菜口感就不爽脆了。

2、肉丸平时多做些放冰箱内冷冻，随吃随取。肉丸可以和很多蔬菜搭配熬汤或制作炖菜。

希望朋友们把你对大白菜的理解及拿手好菜分享出来，咱们一起共同度过一个美好的冬季