在北方，过年杀猪那是大人小孩都热切期盼的事，尤其是在那困难的年代，只有杀猪的当天才可以猛搓一顿，吃的嘴边全是油旺旺的。孩子跑出去，外人一看孩子的嘴边就知道这家已经杀猪了。为了把杀猪那种美味持续下去，人们就发明了杀猪菜，就是把炖好的血脖子肉，跟猪血肠和干白菜放到一起炖煮，因为油大，干白菜吃着也是一样的香，而且炖的一大锅杀猪菜，一直可以从腊月吃到正月末。你看这就是一锅做好的杀猪菜，看着是不是挺丰富的。

这是做好的猪血肠，可以直接吃，也可以用油煎了之后吃，还可以放到杀猪菜里面吃。北方的猪血肠有两种，肠衣都是一样的，就是猪的大肠和小肠，大肠里面带着油，吃起来更香，小肠单薄一些。里面灌制的内容有的地方是纯猪血，有的要加粗荞面，吃着口感是不一样的。

做杀猪菜的第一步先要把买来的干白菜用开水焯了，过去农民家里秋天都要晒些干白菜，就是等着做杀猪菜用。这些年市场上有专门卖干白菜的，价格很高，现在一斤干白菜已经长到十五块钱一斤，所以秋天种大白菜的，如果把白菜晒起来，比直接卖掉要划算得多。

把干白菜用开水焯完后，洗干净再把水分去掉，切成一寸见方的大小就可以了，这家的老板发明了用甩干桶去掉干白菜水分的方法，太好用了，这真的是实践出真知，凡事都要多动脑筋才能解放双手，解放劳动力。

在做杀猪菜之前，先要煮肉，过去农家做杀猪菜都是用最差的部位，俗称血脖子肉，现在猪肉不是那么稀罕了，只要是用些肥肉就可以的，煮肉的时候要加上各种各样的佐料，尽量让猪肉有滋有味。看看这是煮好的肥肉，做杀猪菜备用的。

接下来就是灌猪血肠的这个过程，要是纯猪血特别容易凝固，杀猪放出来的猪血喷涌到盆里的时候，就必须尽快搅拌，不能让猪血凝固成固体，如果加粗荞麦面的，就让猪血直接跟荞麦面混合，也得不断搅拌才行，然后把葱姜蒜和熬好的猪板油，一起倒入猪血中就可以灌肠了。

灌肠的时候，一般是两个人合作，通过漏斗把猪血灌满了肠衣后，要捆扎结实。捆扎血肠的环节，一个人没法操作。现在有漏斗了，过去人们都是把啤酒瓶子底部打掉，当漏斗用。这里也有个技巧，就是用一根带着油的麻绳在啤酒瓶合适的位置捆扎一遭，然后把麻绳点着，接着浇冷水，漏斗就做成了。为了吃，人们可是有智慧了。铝盆里面是灌制好的血肠。

煮猪血肠也是很有技巧的，不是随便放到锅里不管就行了。灌制猪血的肠衣，不能太饱太满，那样就容易在煮的过程涨开。就是不灌满了，猪血肠下锅后里面的空气也会热胀的，容易把肠衣弄爆，所以在开锅后，得及时拿着缝衣针不断扎鼓起来的猪血肠放气，要不然百分百都涨破了，看看吧，老板娘这一锅就没有煮好，已经涨破了很多。

把猪肉煮好了，把猪血肠做好了，把干白菜也切好了，马上就要做杀猪菜了，杀猪菜好不好吃取决于佐料加的好不好，佐料加好了格外出味道，你看这位大妈一锅杀猪菜，就要加好多葱姜蒜，还有其它各家特色佐料。

这是切好的大葱，北方冬天的大葱都是秋天储下来的，在外面都冻了，把这些大葱放到暖和屋子里缓过来，切出来后还是很新鲜的。这家老板做杀猪菜都是在室外，此时室外的气温在零下二十度，可想而知，有多冷，所以他们做杀猪菜也很不容易的。

把葱姜蒜佐料都准备好后，就开始炼油了，杀猪刚扒出来的猪板油，切成碎块，放锅里炼几分钟，猪油就全出来了，做杀猪菜用油一定得大，杀猪菜才香才可口，这个环节一定得大方，况且板油很便宜的，不做杀猪菜，都没人吃。炼过的板油的油渣滤出来包酸菜馅饺子，也是蛮香的。

炼好了猪油，加好了佐料酱油豆豉，就可以往里面放切好的干白菜了，看着这一锅白菜沸腾起来，香味也跟着飘散出来，不过这个时候的杀猪菜还不太好吃，主要内容还没有加进来呢。

在干白菜跟猪油佐料充分混合后，再炖煮一会儿滋味足够了，把猪血肠切成片，把煮过的肥猪肉也切成片，有的还把煮好的猪骨头一起放到大锅里，跟白菜在一起炖煮一段时间，杀猪菜就做好了。

做好的杀猪菜，如果里面的肉多，人们抢着吃菜，如果里面的肉少，人们抢着吃肉，做杀猪菜就是要把杀猪当天的美味给持续下去，特别是在那困难的年代，一口猪出不了百八十斤肉，做杀猪菜是最好的解馋的方法，今天人们做杀猪菜，更多地是寻找一种感觉，那种困难时期人们对物质生活的渴望。今天的杀猪菜做的再好，也很难吃出当年的感觉，因为人们大鱼大肉吃多了，什么都不新鲜了。