说起酸菜，我们都会情不自禁的想起“酸菜鱼”，特别是在农村办酒席时餐桌上常有的一道美味，提到酸菜鱼我巴不得马上吃到它。

在农村，生活在农村的我们小时候经常吃，在过去九几年里生活条件不是很好，餐桌上没啥好吃的菜，算得上好菜的可以说酸菜也不为过，在这就长话短说直接进入怎么制作爽口的酸菜吧！

首先弄来一些新鲜的青菜，青菜先别洗，然后加一锅水烧开，在旁边准备一盆冷水，在一旁准备一个容量适中且可以封闭的容器，把青菜放进烧开的水里烫，3秒之内捞出来放进事先准备的冷水里泡片刻，然后取出放进事先准备好的容器里，如下图所示。

青菜烫完且是刚好放满容器，再往装好菜的容器里加满冷水，然后盖好容器不让其透气。

然后把容器放在小孩不容易碰到的地方，过三天就可以取出来洗尽就可以吃了。