炎炎夏日，艳阳高照。小编每次出门都会做好防晒措施，像小编这种一晒就很难白回来的群体来说，夏天都是穿长裤和长裙的，另外还要加一件防晒衣，这样还达不到目，还要在脸上涂抹防晒霜，隔离霜什么的一大堆，真的是为夏天防晒做了不少功夫。但是，做这些我觉得是让自己有个心理安慰，到最后一样会被嗮黑，这个是事实，小编也只好向太阳屈服了。

不知道大伙有没有和小编有共同的经历呢？但是炎热的夏天要注意好防暑，小编是最怕热的人，所以夏天的时候小编的包里都时常备着开水。在这里小编也建议大家多喝温开水，在酷暑的夏天要多补水。

那么今天小编给大家介绍的这道菜我相信大家伙们都吃过，无论在大排档还是在温馨的家里，都有人给您们说过，点过或者做过这道菜。小编就不再和您们猜谜了，咱们开门见山的说这道菜就是---酸菜鱼。

想必大家伙和小编一样去外面吃酸菜鱼的时候都会看店的招牌是不是写着“正宗酸菜鱼”这几个字，是的话脚步就会随着内心的想法走进了这家店。当我们满怀期待的想象这道菜的美好时候是，你吃一口进去感觉并不是正宗的味道，和之前在路边大排档吃的没有什么太大的区别，这时候小编心里就会落空，心情一下子就被破坏掉了。但是小编不是会在一棵树上吊死的人，小编立志要找到制作酸菜鱼的正宗做法。

老天终于不负有心人，小编找遍所以能找的配方，终于找到了正宗酸菜鱼的制作配方和煮制方法，那么今天小编就带大家来看看这道正宗的做法到底是什么样子的。是不是和小编一样非常的激动呢，小编此时此刻也是非常兴奋激动的。

首先我们要准备主材料有草鱼，酸菜，配料有葱，姜，蒜，干辣椒，鸡蛋。切鱼这个环节，小编觉得是最难的，因为小编的刀工不好，所以切鱼花费的时间非常的长。但是小编还是坚持了下去。和小编一样刀工不好的小伙伴不要泄气哦，坚持下去总会有收获。实在是下不了手的朋友，小编建议大家在购买鱼的时候可以要求商家给您把鱼给宰了，回家自己切成片块就可以了。

记住哦，要把鱼刺和鱼肉分开切，切鱼片的时候最好厚度在一厘米，这样显得鱼片大一些，夹起来也比较容易。然后把切好的鱼片放进盆子里用清水清洗一下，如果有时间的话可以浸泡一会，充分的把血水清洗干净。洗完了鱼片我们也要把鱼刺的部分洗干净。鱼肉和鱼刺部分要分开来装，鱼刺部分可以用来当垫底的原料来用。然后我们要养好鱼片，就是加一些配料来腌制，加十克左右的料酒去一下腥味，加三克左右的盐入味，味精，胡椒粉也适当的加一点，然后翻匀，这个时候就要加入一个鸡蛋的蛋清和一点点的淀粉，然后就留着鱼腌制一段时间。

腌制的这段时间也不要闲着，我们用一点油把配料炒香一下，葱姜蒜片和干辣椒，如果您喜欢吃辣的可以多放一点辣椒，像小编这样爱吃辣的就喜欢放多点辣椒，然会我们再加入酸菜一起在锅里翻炒，稍微加一点白醋，因为酸菜鱼要有点酸菜的味道，最后加水和鱼刺鱼头部分，这时候就要加点调味料了，加点盐，鸡精，味精，保持汤的一个新鲜度。等水煮沸我们就换小一点的火，因为大火容易把鱼片个弄散了，等煮沸腾了我们在等一分钟就可以把鱼刺和鱼头部分捞出来，然后最后再把鱼片放进去煮。

这个时候呢咱们就可以用到之前的蛋黄，往蛋黄里面加一些水，加水的分量是蛋黄的三倍，然后等鱼片沸腾之后就可以倒进去了，加入蛋黄之后汤会呈现奶白色，等完全沸腾了就可以出锅了。最后我们再在锅里下点油把干辣椒煽香，淋在刚出锅的鱼片上面，喜欢香菜的朋友可以洒点香菜或者葱末，这样这一道酸菜鱼就大功告成了。不知道您们大家学会了吗。

下面就让我们一起回顾一下制作方法吧。首先把鱼肉鱼刺分开切，其次按照顺序开煮下调料，最后加入蛋黄和干辣椒。这道酸菜鱼就完美呈现出来了。

小编按照这个秘籍制作，做出来的成果真是吓一跳，比自己在外面吃的美味可口多了，第一口下去真的好像人间天堂，无比的佩服自己还可以做这么好吃美味的酸菜鱼。小编想着一定要给家里人和朋友们做上一顿，好让他们都佩服我一下。

不知道小编今天给大家介绍的这道菜有没有牵动您们的心呢，我想喜欢吃酸菜鱼的朋友已经动手起来了。他们也和小编一样感觉幸福满满哦。

今天小编就给大家介绍到这里啦，我们下期再会！