有一道十分可口的重庆菜叫做酸菜鱼，酸菜鱼也被叫做酸汤鱼，它是重庆十分传统的一道菜，因为他的调味十分特别，而且烹制方法也很新颖。酸菜鱼所选用的鱼是草鱼，加上一些泡菜作为它的主要配料，经过蒸来制作的，口味更是十分的酸辣可口，同时因为鱼类里面含有十分优质的蛋白质可以为我们人体所提供丰富的营养。

而且酸菜中也含有乳酸，对于我们人体去吸收铁元素，都有着很好的功效。有着增加我们食欲的功效。关于酸菜鱼的传说有很多种，但是最被广为流传的还要数以前船夫去船上捕捞大量的鱼类，再把鱼类进行变卖换成钱之后，往往会把一些没有卖出去的小鱼和江边的人家换一些酸菜来吃。渔夫再把酸菜和剩下的小鱼放入锅里，一起炖成汤喝。这道汤十分的鲜美。江边的一些人家和小店听说过之后便和渔夫讨教其制作方法，把它做成一道菜肴来去给来来往往的客人享用。而后来重庆的厨师又把酸菜鱼经过改造后，将它发扬光大。在我们这做酸菜鱼的时候，首先要准备好一条草鱼还有些许的酸菜以及少量的红辣椒，将葱花还有蒜。

最重要的则是肉汤。在制作的过程中，我们首先要把鱼正反两面将它切成三份，然后把酸菜去除掉其水分切成细丝状之后，把红辣椒给剁碎再把姜片切成粒状。把炒锅放在火上面，加入些许的菜油，等到它烧到六成熟的时候，就可以把鱼放入了，炸到金黄色之时，我们再将其捞出来，将锅里流入些许的油根据自己的口味放入一些红辣椒，葱，还有姜，最后再把肉汤倒入，把鱼放在汤里面，将大火改成小火，放入酸菜大概在煮十分钟之后就可以放入盘里，再往锅中加入些许的醋。酸菜鱼的肉质很鲜嫩，而且在酸味和辣味的碰撞下，十分可口。

同时酸菜鱼有着十分高的营养价值，它的主要材料草鱼里面含有很丰富的蛋白，有助于我们人体的消化和吸收，同时因为其中有着许多矿物质，还有维生素，对于我们人体的发展都有十分好的作用。并且鱼肉中的脂肪比平常肉少可以降低人体的胆固醇含量，对一些有着冠心病的患者来说，多吃鱼也是有很好的功效，有利于我们的健康和长寿。往往我们在家里自己制作酸菜鱼的时候。

首先第一步则是要把鱼放在板子上用刀迅速的从鱼尾开始接片状鱼肉。贴着中间的鱼骨之后，把鱼片给切下来，然后将鱼翻面，把另外一边的鱼肉片切下来。把切下来的鱼肉放在板子上。大概让刀和板子有四十五度的时候就开始下刀，把鱼肉片切成薄片，放入盘中以作备用。第二部则是把之前切好的鱼肉中加入一些言语所用的配料，然后用手轻轻地抓匀之后再腌制十分钟左右。第三步则是要把洗干净之后的酸菜用刀切成小条状，在把大蒜和姜切成片八干辣椒给剁成段。这些步骤完成之后，我们就进入到了第四步，往锅里倒入一些油，然后放入花椒和干辣椒进行爆炒等到香味溢出知识在把八角和大蒜，泡椒，还有之前切好的酸菜一起放入锅里，不断的翻炒。

同时我们要注意，如果去选择酸菜鱼的鱼种，那么最好得是淡水鱼，因为这样会使得鱼肉的口感更加鲜美。

并且在千余之时，我们一定要迅速可以事先把刀磨好。做酸菜鱼最好则是用砂锅来装，吃过酸菜鱼后，剩下的汤汁和酸菜在第二天我们又可以买一些豆腐放入其中进行煮，又会变成一道十分美味的菜肴。