年开年，新冠疫情将餐饮业打击到了冰点。据有关机构测算，仅春节期间，餐饮和旅游行业损失就超过亿。不过随着举国上下齐心合力，疫情基本得到了控制，餐饮业也实现了迅速反弹。4月16日，全国工商联经济部部长林泽炎表示，餐饮企业复工复产复业已超过50%。疫情之下，连锁品牌因其强大的平台力、品牌力和更为充裕的现金流，显现出了更强大的危机应对能力。酸菜鱼新贵“鱼一刀”，就是其中代表。

后疫情时代，品牌连锁成为餐饮投资新选择

后疫情时代，国人的消费方式正在悄然发生变化。对餐饮业而言，正处在转型升级的十字路口，要转变餐饮产业的发展方式、发展模式、发展形态，实现餐饮产业由粗放型向集约型发展转变，由注重规模扩张向扩大规模和提升效益并重转变，由中高端向大众餐饮转型。在这样的时代背景下，连锁品牌的优势将进一步得到凸显。而酸菜鱼作为餐饮行业的“扛把子”，未来如何发展，更是引人注目。

作为酸菜鱼行业的新晋连锁品牌，“鱼一刀”依托全国规模前五的酒店管理集团，借助成熟的门店管理经验和上亿会员流量，强势杀入这片被看作红海的餐饮市场。据悉，其以“鲜汤好味、吃鱼养胃”的品牌理念独树一帜、并凭借其正宗的口味广受食客好评。公司拥有完善的产品研发硬件设施及专业敏锐的研发团队，最大程度的保证产品更加符合国人口味。鱼一刀坚持从源头上把控食材的品质，强调食材的新鲜和健康，精选优质鱼肉，全程真空冷冻运输，保证鱼肉的鲜美如生；米饭选用优质油粘新米，油质丰富，细润清香；佐料则在原产地优选原料，传统秘制配方，味道浓郁鲜香；最后用独家高汤慢熬而成，汤白鲜浓，确保营养丰富。

从“好吃”到“好玩”，成为餐饮升级新风向

有人问“鱼一刀”将如何冲出竞争激烈的红海时，其品牌负责人周女士表示，“我们从酒店到餐饮，一直都在蓝海里，我想问的是红海在哪里?酒店我们做的是下沉市场的生意，10年发展了家门店，成为行业前五。餐饮我们摆脱了”好吃“的固有思维，并引入了年轻人喜欢的国潮元素，推动行业从”好吃“到”好玩“，这是未来餐饮行业的新变化，新焦点。”

据悉，鱼一刀率先引入国潮元素，成为行业首家以武侠国潮文化为主题的时尚轻快餐连锁品牌。无论是店面设计，还是就餐流程，鱼一刀浓郁的国潮氛围，和“国民菜”酸菜鱼相得益彰，成为鱼一刀有别于普通酸菜鱼品牌的重要标志。由此引领了午餐打卡排队的爆红场面。

一站式保姆式加盟，让鱼一刀如虎添翼

对于很多中小加盟商来说，如何经营自己的小店是个棘手的难题。如何开业纳新、如何做好淡旺季管理、如何冷静应对生意火爆或者平淡、如何做好收益管理、如何发展会员等等，对于初涉餐饮业的他们来说每道题都是难关。为更好的解决这个难题，在运营模式上，鱼一刀提出了“五化战略”，即规模化、模块化、全国化、互联网化和品牌化。规模化即对优势进行集中，实现大连锁快餐店的规模化，发挥连锁操作的规模优势；模块化指标准流程，实现项目筹建运营以及产品制作流程的模块化，既保证了项目的规范性、也提高了工作的效率；全国化是研发赋能，实现酸菜鱼菜品受众普及的全国化，努力适应全国市场；互联网化是实现线上营销，1亿+会员共享，实现多渠道食客引流的网络化；品牌化则指加大宣传投入，实现项目运营品牌化。

在“五化战略“的引导下，开一家省心省力的酸菜鱼餐厅不再是梦想。位于青岛市开发区武夷山路的酸菜鱼门店，开业仅半年就已收回成本，成为附近名副其实的网红打卡地。

后疫情时代消费方式的变化，正在深刻地影响和改变着餐饮行业的未来，包括产品设计和服务内容。鱼一刀作为酸菜鱼新晋连锁品牌，以强大的集团背景、创新的商业模式，正在实现差异化突围。未来酸菜鱼行业乃至餐饮行业会发生怎样的变化呢？“鱼一刀“也许能给我们答案。