冬至到了，你家吃饺子吗？分享5种百吃不厌的经典饺子

冬至吃饺子，那是必须滴，从小吃到大，年年都记得可清了，小时候大人们都说冬至一定要吃饺子，要不然会冻掉耳朵的，少不谙事，便被这样的话吓住了，不喜欢吃饺子的人，也要强迫自己吃几个，毕竟耳朵更重要啊。其实这个传说跟冬至吃饺子还是有些关系的，只是被大人们用坏了。传说，东汉名医张仲景为了给穷人治病，在南阳城里搭棚舍药，他施舍的叫“祛寒娇耳汤”（也就是后来演变成饺子的一种食物）：他把羊肉、辣椒和一些祛寒温热的药材放在锅里煮熬；等熬好后，把羊肉和药物捞出来切碎；用面皮包成耳朵样子的“娇耳”下锅，娇耳熟后，分给来吃药的人们，每人给一大碗汤，两只“娇耳”。人们吃了，只觉得浑身发暖，两耳起热。张仲景热心为大家治病，从冬至这一天起，一直治到年三十，人们的耳朵都被他医治好了。后来每到冬至这一天，人们就仿照张仲景的“娇耳”做成食物来纪念张仲景，这种食物就是后来的饺子。

冬至吃什么，北方南瓜不太一样，我们吃饺子，家家户户都会做各种各样的饺子，分享5种经典饺子吃法。

先把拌肉馅的基本方法说一下，饺子馅想要好吃，需要往肉馅中打水，用葱姜水更好。按克肉馅为例，我们要分次加入约克葱姜水，小量多次添加，让肉馅把水吸收掉，这样拌出来的肉馅煮好后鲜嫩多汁，非常好吃，肉馅中需要添加蔬菜时，先把肉馅拌好，包饺子之前再同肉馅拌在一起就可以了。

第一种：酸菜猪肉饺子。

这里的酸菜是用东北的酸白菜，搭配猪肉吃起来真是特别美味。我家小朋友隔一段时间都要吃一次，超级喜欢。

馅料材料：四肥六瘦的猪肉馅，东北酸白菜、大葱、姜，盐、生抽、白胡椒粉、芝麻油。

做法：先把饺子皮的面团和饧着，克面粉克水够的比例就很好。肉馅打水并加入生抽、盐、白胡椒粉拌均匀备用。酸白菜挤掉水分切成菜碎，大葱、姜切碎备用。把切好的菜碎同肉馅拌在一起，拌之前先往菜碎中加点芝麻油拌均匀。面团饧好后搓成长条，切成小剂子，擀成饺子皮，按自己的方法包好饺子，煮熟或者蒸熟都非常美味。

我包好的饺子一半煮了一半蒸了，蒸出来更香更好吃。

第二种：猪肉萝卜饺子。

小时候吃的萝卜饺子，那真的全是萝卜，能用一点儿猪油或者用猪油渣都是上品了，好多年我都不吃萝卜饺子，因为小时候吃够了，想起萝卜饺子都觉得是酸的。后来发现用一半萝卜一半肉一起包饺子，还是很好吃的，这才慢慢地又喜欢上萝卜饺子了。真心推荐，萝卜肉饺子很好吃哦。

馅料材料：四肥六瘦的猪肉馅、白萝卜、大葱、姜、生抽、盐、蚝油、芝麻油、十三香。

另备饺子皮，用成品饺子皮是偷懒做法，没有自己擀皮包出来好吃。

做法：

先把猪肉馅打水并加调料拌均匀，再把萝卜切片煮熟，煮好后放凉，挤掉水分剁成菜碎。葱姜切碎，把肉馅、葱姜碎同之前拌好的肉馅拌在一起，可以加芝麻油和蚝油提鲜。用买来的饺子皮包饺子，包好后煮或者蒸都可以。如果煮饺子，下饺子后水开加水重复三次就煮好了。如果是蒸饺子，水开后蒸12分钟就好了。

第三种：玉米鲜肉饺子。

这是一个创新吃法，小朋友比较喜欢，鲜肉馅拌好后加入甜玉米粒，包成饺子，吃的时候馅料很有层次感，鲜甜多汁，孩子也特别喜欢。接之前说的方法把肉馅拌好，加上玉米粒就可以了，包饺子煮饺子不用再重复了吧。

第四种：韭菜猪肉饺子。

韭菜配猪肉，也是超级美味的搭配，跟其它蔬菜比起来，韭菜更鲜嫩更美味，包韭菜肉馅，我个人认为，韭菜的用量应该控制在肉馅二分之一的量，也就是说一份韭菜两份肉的比例最美，如果韭菜多肉少，真不如吃韭菜鸡蛋馅的素饺子。如果做韭菜鸡蛋饺子，拌入炒鸡蛋碎之前，先往切碎的韭菜中加入芝麻油拌均匀，之后再同蛋碎拌在一起就不会出汤了。韭菜鸡蛋馅的饺子，调味只用油盐都特别美味，添加十三香这一类的调料会显得多余。如果是韭菜肉馅饺子，肉馅中加一点儿十三香，再同韭菜拌在一起，十三香的用量一定要恰当，也不能多。具体包饺子的步骤不用重复了，要点记下来你就会了。

第五种：羊肉酸汤饺子。

早年吃饺子，并不是捞在盘子里干吃，而是带汤盛在大碗中，边吃饺子边喝汤，饺子还有一个别名叫“扁食”。带汤的饺子有带原汤，也就是说煮好的饺子直接同汤一起装碗，吃饺子喝原汤。也有用醋、蒜苗碎香菜碎调味成酸汤同饺子一起吃的，奢华一点儿的吃法是用骨汤，再加上金针、木耳、菠菜一起吃的。我个人认为，冬天吃饺子，带汤的更热乎。有朋友说这根本不是饺子，就是馄饨。不做任何争辩，食物跟地域关系密切，离开了它的属地，叫法会不一样。

羊肉饺子的馅，拌馅方法跟之前的肉馅饺子相同，可以多加一点儿料酒、葱的用量要多一点儿就可以了。煮好的饺子捞入酸汤中稍煮就可以了。酸汤简单的作法是用醋调味，也可以用炒西红柿加肉汤煮，再或者用酸菜也很好。

多说几句：

我们当地，人们以吃猪肉为主要肉食，猪肉也被叫做“大肉”，可见它的地位很重要，早些年，生活条件不好，不可能用肉作为主料包饺子，多是用猪油或者猪油渣包饺子，过年吃饺子大多都是萝卜豆腐作为主料，条件好的放两个鸡蛋，那都是最上等的饺子馅了。现在不一样了，吃纯肉馅也没有问题，有时候跟小朋友说，他们都觉得不可思议。每每想到这些，都觉得要好好珍惜当下的幸福生活。