最近因为天气炎热，所以家人都出现了厌食的现象，相信大家都面临这样的问题，每天需要思考给家人做什么菜来开胃，夏天饮食需要避免过于油腻，容易出现肠胃不适的现象，过于清淡又会让人没有食欲，真的是让人有点头大。恰巧前两日，回了老家，临走是妈妈为我准备了她自己腌制的酸包菜，这个菜带到城里第一次做，就受到了朋友们的喜爱，作为一个百搭菜，超级下饭，而且平时吃面条的时候炒一点做码子，也是个不错的选择。

腌制酸菜是很多农村家庭的拿手好菜，在城里想吃到地道的酸菜还是比较难的，这和腌制方法及原料可能有一定的关系。腌制酸菜的菜品有很多，比如豇豆、四季豆、辣椒、小白菜、包菜、盐菜等等，就拿今天这道酸包菜来说，我家通常的做法是把水开后将包菜倒入开水中过水三十秒左右即捞出，然后晒至半干状，找密封的容器装好，以前会用专门腌菜的坛子，现在比较简单，就用饮料瓶如大瓶装的可乐瓶就可以了，拧紧瓶盖避免漏气，让其发酵。两个月左右，微微发酸即可，腌制时可以加入少量的盐。做法简单，但是拿捏不好的话也容易失败，还是需要一定经验的。

现在就和大家来分享一下这道超级下饭菜——酸包菜肉泥。

酸包菜一把、辣椒几根、大蒜头4瓣、猪肉g、

1.把酸包菜切碎一点，猪肉剁成肉末，加一点酱油和生抽腌制一会儿，辣椒和大蒜头切碎。

2.锅内倒油烧热，下入辣椒和大蒜头大火爆炒，炒出香味。

3.把肉末倒进去一起翻炒，肉末是经过腌制的不需要再放盐。

4.最后下入酸包菜，翻炒几个来回。

5.根据个人口味加入少许精盐调味，翻炒均匀即可。

这道下饭的酸包菜肉泥就做好了，每一口都酸辣开胃，可以用来下粥、下饭，或是吃馒头时当做小菜，也可以用来煮面条都非常好吃，如果你也喜欢的话，可以去买一点包菜回来腌制。