东北人都知道，在冬天，很多人家没有那么多的菜吃，尤其是在农村里，人们很好在冬天买新鲜的蔬菜吃，本来东北人就不喜欢吃炒菜，在冬天，东北人吃的最多的菜就是白菜、酸菜、土豆之类的，但是有一样东西，是东北人在冬天必须要吃的，就是咸菜，咸菜在全国各地都有，但是东北人做的咸菜绝对味道独特。

首先，每家每户都有的就是芥菜疙瘩咸菜了，有的人家用酱油腌制的颜色就比较重，有人直接腌制然后切成条，最后用辣酱和香油拌一拌，也是很好吃的，在东北，由于很多人喜欢吃大碴子粥或者是小米粥、糊涂粥之类的，所以吃咸菜是最配的了，这样不仅下饭，还省着做菜了。

另外一个就是蒜茄子，蒜茄子也是一种比较普及的咸菜，蒜茄子的味道主要是大蒜和香菜，腌透了之后味道就十分的好吃，就连皮都很入味，人们再不知道吃什么的时候，就拿出自己家腌的咸菜，就够了。

现在的一些城里人，自己不会腌咸菜，就会在市场上买，而买来的咸菜和自己家腌制的味道不同，有一种甜甜的味道，比如说糖蒜和螺丝钻咸菜，就有甜味，一般的老人不怎么喜欢吃，年轻人比较喜欢

在东北吉林等地区，人们喜欢吃朝鲜族人的辣白菜，辣白菜的味道就是又甜又咸的，倒是不怎么辣，这也是年轻人比较喜欢的一种咸菜，不过很多人也是受到了韩剧的影响，其实还不如芥菜疙瘩好吃。