提到东北的冬天，你可能想到的就是冰天雪地和寒冷。但是在我们东北，天气虽然冷，依然也阻挡不住大家火热的心情。

尤其是在农村，秋收以后村民们就没有什么事情了，剩下的日子就是“猫冬”，也就是将粮食都收回来了，冬天就没有什么活了。

尤其是进了腊月，就开始把家里养的鸡，鸭，鹅杀掉准备过年的时候吃，也会有人家杀年猪，就会叫上左邻右舍们一起来吃猪肉，那场面也是非常热闹，杀猪菜也是东北餐桌上必不可少的一道美食。

关于杀猪菜的传说也有不同的说法，但是不管是哪一个，都是对杀猪菜的一种尊敬。相传在一千年以前，完颜阿骨打率领军队四处征战，当他们达到敌军的城下时，却赶上自己的粮食短缺，这时乡亲们就开始将自己家养的猪杀掉给这些战士们吃。阿骨打的部队吃了这些猪肉以后，顿时充满力量，很快就打败了敌人，取得了胜利。从此以后，杀猪菜就成了阿骨打待客的最高的礼仪。

杀猪菜是黑龙江特有的“过年菜”，因为那个时候日子过的都非常的紧吧，只有过年的时候才能吃上一顿好吃的。

杀猪菜的做法也是非常简单的，在哈尔滨的农村，一到冬天家家户户都会腌酸菜，等到杀猪的时候，大家就会切上满满一锅的酸菜，然后再里面加入五花肉以及猪身上的各种肉。最好吃的要数血肠了。杀猪的时候会把猪血全部收集起来。然后制作成血肠。

不过大概只有东北人能体会到其中的美味吧，还是有很多人不习惯吃这些东西的。

要说这个血肠制作起来也是非常讲究的，我们自己想吃的时候也会买来猪血，然后做成血肠。

那血肠具体要怎么做呢？

首先要准备的是猪肠衣，罐血肠的肠衣一般用的是猪小肠，准备一些猪小肠，一定要反反复复把它清晰干净才能使用。这里有一个小诀窍，可以再猪小肠里面加入一些盐或者面粉，反复地揉抓，可以清除小肠表面的垃圾。

然后再用工具将小肠反过来清晰里面，我们一般用的是筷子，翻过来以后，里面也要清晰干净，毕竟是要自己吃的，里里外外还是要清晰干净的。

接着就是调制猪血了，猪血不能买回来就用，需要提前过一下筛，将垃圾和杂质过滤出去，这样才能保证猪血的细腻，接下来是需要稀释的，一般的比例是1：1，也就是多少的猪血加入相应的水，然后再放入适量调料，比如：葱花，姜，盐，味精等。

调制好以后就是灌肠了，如果有工具的话是非常方便的，如果没有，那也没关系，一般可以弄一个矿泉水瓶子，将瓶口剪下来，然后另一面套上肠衣，就相当于是一个简易的漏斗，注意不要灌得太满，将血肠全部灌好以后，就是煮了。

再煮血肠的时候也要注意火候，火大了容易将血肠煮裂，影响口感了。煮血肠的时候也要注意，一定要冷水下锅，小火慢煮，如果发现哪里胀气的话，就一定要拿牙签扎一下，以防止胀气爆开。

煮好以后的血肠可以放入杀猪菜中，也可以单独使用，再配上一盘蒜泥，血肠入口即化，那味道简直是太美好了。

猪血中含有微量元素，不仅可以提高我们的免疫力，还可以补铁补血，所以可以经常食用。朋友们，如果你也有机会来到哈尔滨，那我们东北的血肠一定要尝一尝，味道那是杠杠滴好。