在我们生活中有这么一道菜，它的名声没有酸菜鱼、宫保鸡丁等美食这么响亮，但是做出来的菜肴无论是从看相还是口味，都是首屈一指的菜肴，它就是“京酱肉丝”。这道菜很多人还不知道它的发源地，其实它是一道京菜，同时也是京菜中比较具有代表的一道美食，它的主要配料就是肉丝，做出来的口味以咸甜为主，而且它的吃法更是另类，是裹着京葱或者黄瓜一起入口，可以说是回味无穷。

那么这时候这时候肯定有人好奇了，既然京酱肉丝这么美味，那到底应该如何操作呢？其实做这道京酱肉丝不算复杂，重点就是浆制肉丝，只要把肉丝给浆至嫩滑上劲，那么出锅就等于成功一大半了。后期在各个步骤中我们稍微细心一些，那么基本上就很难失败了。

下面话不多说，今天就给大家分享这道京酱肉丝的具体步骤和细节，我会用最简单、易懂的话语表达出来，让大家都能看得懂、看得明白，各位小伙伴随我一同看下去吧。

备料

主料：猪里脊肉三百克

辅料：甜面酱五十克、大葱一根、鸡蛋一个、料酒十克、味精两克、白糖二十克、盐一克

京酱肉丝之步骤

步骤一、首先把里脊肉切成均匀肉丝（不要太粗，稍微细一些最佳），然后加入料酒、盐、鸡蛋和少许清水（水要分次放入，这样能更好的把控肉丝吃水量），顺着一个方向不停的搅拌，搅拌至肉丝上劲放在旁边备用

步骤二、接着准备大葱去掉葱叶留葱白，给它均匀切成细丝摆入盘中（摆的稍微好看一些，这样整体给人更有食欲感），取少许姜丝和葱丝放入碗中，加入少量清水，做成姜葱水

步骤三、然后开炉点火，锅内放入两勺清油，油温升到四成热时（油温不能太高，容易把肉丝炸老），倒入腌制好的肉丝不停地搅动（这一步是让肉丝滑散，这样滑出来的肉丝更均匀），滑到肉丝八成熟倒出

步骤四、锅内不要刷洗（这时候锅内会有少许底油），直接放入甜面酱（甜面酱是这道菜的关键调料），稍微翻炒一下后，放入姜葱水（姜葱水不能太多）、料酒、味精、白糖、翻炒至白糖化开

步骤五、最后用小火搅拌均匀（这时候的锅内酱汁就浓稠了），下入肉丝用中火翻炒几下，让酱汁均匀裹在肉丝表面，即可装在京葱丝上面，然后再在肉丝一圈摆放春卷皮或者豆腐皮，就可以开吃了

京酱肉丝之总结

浆制肉丝的时候如何才能知道是否上劲呢？其实浆制肉丝的时候不能浆的太过了，否则后期出锅的肉丝会容易碎，一般浆制到肉丝在搅拌的时候有阻力，且黏性十足，那么基本上就代表上劲了。还有一种最简单的方法，那就是把肉丝拿在手里，肉丝在手里慢慢脱落，而且看起来非常粘，那就可以了

这道美味的京酱肉丝就做好了，各位小伙伴觉得此次分享如何呢？欢迎

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