酸菜鱼最早是一道源自于“山城重庆”的最经典川菜之一，以它特有的味道和非常独特的制作手法技巧而闻名，深受全国各个地区的男女老少的喜爱，也有一些地方称之为“酸汤鱼”。

酸菜鱼这道菜最忌讳的是把鱼肉煮的太老，吃起来口感没了那种鲜嫩的感觉，自然这道菜的分数会被大打折扣，所以想要做出鲜嫩美味的酸菜鱼是需要去掌握一定的技巧和窍门的。

酸菜鱼鲜嫩的小技巧

在鱼的选择上一定要选择鲜活的鱼，不要用已经死掉或者冷冻过后的鱼。在切鱼的时候，尽量要保证切出来的鱼片要薄一点，大概在2mm左右最好，这样可以保证鱼肉的弹性和鲜嫩。在鱼片切好了之后一定要先腌制一下，在鱼片中加入适量的料酒和食用盐，然后把鱼片和调料抓拌均匀腌制10分钟左右，然后在加入一个鸡蛋清和适量的生粉和刚刚一样，抓拌均匀之后进行腌制10分钟左右。这样做不仅仅可以去腥，还可以使鱼肉变得更加鲜嫩可口，很多人都忽视掉这一步了，所以做出来的鱼肉总是带着一股腥味，鱼肉也不够嫩。

需要准备的食材清单

1条草鱼、g酸菜、1个鸡蛋清、适量葱段、姜片、干辣椒、花椒、料酒、泡椒、食用油、食用盐。

具体制作步骤

步骤一：处理鱼

首先我们先把鱼处理一下，去掉鱼的鱼鳞，鱼鳃、鱼内脏，同时把鱼腹部的黑膜还有鱼线都清理干净。再把鱼都剁下来，把鱼片一片片的切下来，鱼骨也剁成小块来备用。

步骤二：腌制鱼

把剁下来的鱼头和切好鱼骨都放到碗里，在碗里加适量的料酒、姜片腌制10分钟左右。再准备另外一个碗，把鱼肉放进去同样加入适量的料酒和食用盐，搅拌均匀腌制10分钟，最后打入一个鸡蛋清和生粉抓匀。

步骤三：做鱼

把锅烧热倒入食用油，在油热之后加入少量姜片、葱段还有泡椒炒香，然后倒入酸菜一起翻炒，把酸菜中的汁水炒出来之后倒入鱼骨再炒2分钟左右，在锅里倒入大量的热水，锅开之后转成小火在锅里焖10分钟左右，然后再放入鱼头和鱼肉继续煮10分钟左右，最后加入适量的食用盐调味盛到碗里。

步骤四：浇油

烧一锅热油，在鱼碗里放入干辣椒、花椒、辣椒，把热好的油浇到碗里就可以食用了。

整体来说这道美味的川菜还是比较简单、容易上手的，符合每一个口味比较重一点的人，既下饭又可以在夏天配着冰镇啤酒一起吃，简直是十分的爽快。