大家好，我是肉肉君。醉心美食的一名辣妈，每天的事情就是好好爱家人，从每一餐开始。今天给大家带来一道川菜的制作方法，花生和鸡肉是绝配，这样做营养美味，口感丰富，招待朋友特有面

说起川菜，位居中国八大菜系之一，如今大小饭店都有川菜的影子，其影响力大之，是其它菜系有所不及的。这是因为川菜的菜品多数起源于民间，对于食材和烹饪手法相比较难度底一些，老百姓更容易接受，相对于粤菜和鲁菜来说，对于技工和食材的要求就比较高，一般家庭操作起来有难度。这也是川菜比较普及的原因之一。

那么今天介绍的这道川菜，是很多朋友曾经去饭店吃饭必点的一道：宫保鸡丁，它和酸菜鱼、鱼香肉丝一起都是上桌率比较高的一道菜品，可能很多朋友并不知道宫保鸡丁是归属于川菜的，因为川菜在大家的印象中是麻辣鲜香的，以辣口为主。但是宫保鸡丁的口味却是咸、甜、酸、麻、辣几个不同的层次，想要将这几种口感有层次的表现出来，还是比较考验厨艺的，但是掌握了技巧，并不难。

这道菜里的主要原料是花生仁和鸡肉丁，花生的营养价值比一般粮食高，含有蛋白质、脂肪、矿物质及多种维生素等营养成分，花生的产热量高于肉类，故有“素中之荤”的美称，那么和鸡胸肉搭配最为完美，鸡胸肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，但是热量却比较低，与花生仁是很好的组合搭配

原料：鸡胸肉、花生米、大葱、干辣椒、花椒、麻椒、姜、蒜、酱油、黄酒、白糖、米醋、盐、淀粉

做法：1.鸡胸肉清洗干净，切成1.5厘米见方的小丁

2.用盐、黄酒、少许酱油和水淀粉腌制一下

3.花生仁提前用开水泡好，将皮去掉

4.然后小火温油慢慢炒制酥脆备用

5.将葱切长段，姜、蒜切片，干辣椒去蒂，切长段备用，开始制作宫保汁，用酱油、黄酒、白糖、米醋、盐、淀粉充分混合搅拌

6.锅中倒入食用油，油量稍多，大火烧开后放入花椒、麻椒煸5秒钟，然后放入干辣椒煸至棕红色

7.此时放入鸡丁炒开，再放入姜片和蒜片炒半分钟

8.鸡丁八成熟的时候放入葱段和宫保汁快速翻炒均匀，最后放入炸好的花生仁快速翻炒几下即可出锅盛盘

如此这道菜就做好了，说难也并不难，嫩滑的鸡肉和花生仁的完美邂逅，成就了家喻户晓的川菜宫保鸡丁

花生仁不要浸泡的时间太长，能把皮去掉就可以了，时间太长不容易炸酥脆花生仁一定要小火慢慢的炸，油量要多一些，不可心急，直到炸至表面金黄在做宫保汁的时候，尽量将糖、盐和淀粉完全搅拌溶化不要将花椒、麻椒和干辣椒炒糊，否则不但没有香气，还有一股糊味，影响口感。鸡丁炒散后要立即放姜片和蒜片，这样鸡肉才能更好地入味，否则鸡肉炒熟后纤维紧缩，就会较难入味，细节成就好味道一定要先放葱段再放宫保汁，否则在你放葱的间隙，宫保汁已经和原料粘连成一团了。宫保汁一放进去必须立刻翻炒均匀肉肉君小厨艺每天都会分享不一样的家常美食，不同菜系的做法要领，烹饪技巧。为大家搜罗地方特色小吃、异国美味。喜欢这个做法，别忘了点赞、收藏、转发哦，欢迎

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