美食烹饪酸菜猪肉炖粉条,您老可劲儿造_酸菜市场

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到了冬天，你最想吃什么菜？我最想吃的就是酸菜白肉。酸菜白肉仿佛是北方冬天的符号，让寒冷的季节不再枯寂。屋外冰冻三尺，最好飘着雪花。屋内炉火熊熊，火上的酸菜白肉咕咚咚开着，醇厚的酸香飘满屋子。那感觉才叫温暖。咱们这说的酸菜，特指东北的酸白菜，而不是做酸菜鱼的那种酸菜。北方人爱吃酸菜，过去家家户户到了冬天都要积上一缸酸菜，贫贱富贵无不如此。据说张作霖的大帅府从前有七八口酸菜缸。现在人们住进了单元楼，家里没有条件积酸菜了。但对北方人来说，冬天的酸菜情节却挥之不去。唱歌要唱“翠花上酸菜”，看戏要看“翠花上酸菜”。从冰凉的酸菜缸里捞出来的酸菜，用炖骨头的汤熬一大锅，下进手指头宽的大粉条子，汆进烧好了的五花三层的大肉片子，这就是酸菜白肉。按作家迟子建的说法，它是令人大开胃口的菜。酸菜白肉里的肉并不是生肉拿来就用，最好用烧好了的。五花肉切成拳头的大块，放在大黑锅里，加进花椒、大料、葱姜、料酒慢火煮到半透明。颤巍巍捞出来控干放凉，烧一锅温油，把肉一块块下进去炸，表皮炸得金黄，凉了后切成大薄片，这才是汆白肉的材料，吃起来才透着香。若是把一尺多宽的五花肉用酱油料酒腌制过后，像烤鸭一样吊起来烤到七八成熟，那就成了有名的炉肉。用它来汆白肉，可以吃得人神魂颠倒，简直香透了。酸菜不光可以汆白肉，还可以同时汆血肠。把新鲜的猪血加上食盐、佐料灌进处理干净的肠衣下开水里煮，就成了血肠。煮血肠要技术，火大了小了都不行。要煮得鲜嫩可口恰到好处。晾凉了切成段，就成了汆白肉的绝配。最好再加进去冻豆腐，吃的时候浇上一勺现炸的辣椒油。还没入口，已经闻到酸辣的香气。怎不让人垂涎欲滴？酸菜的吃法很多。按照传统，涮羊肉吃到最后也要涮上些酸菜丝，为的是清口。当然也可以包饺子，还可以煮面条儿。不过我觉得最好还是就着香喷喷的东北大米饭吃，那叫一实惠，那叫一过瘾。管饱能多吃上两碗饭。（本文原创，谢绝转载，图片来自网络）

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