腌咸菜也是需要技巧的，除了盐还需要它，好吃又过瘾！

要知道酸菜，是我国的比较经典的一个泡菜了，这个泡菜不分南北方，几乎都是有腌制的。一道好的酸菜可以说是大家都喜欢的下饭菜，不过这腌酸菜的方式五花八门，每人都是有每个人的腌菜方式，今天小编就给大家透露一下我姥姥腌制的几十年的酸菜了，味道吃起来特别的棒，不多说废话直接开始分享！

腌咸菜很多都是多多少少的会一点，并且还真的最起码要放盐的要求了，腌咸菜最基础的就是放盐了，可以说没有什么腌菜的方法离开的了盐，但是小编就给你说一下了，你们也还不知道，用盐腌制的酸菜腌制的成功几率并不是很高，那是为什么呢？那就是你忘了很关键的一个步骤，小编就给大家详细说一下这个步骤。

第一步就是要烧一锅开水，水开火关，准备一个干净一点的容器，最好是大一点的并且要没有一点的水！再把开水倒入容器里，等水凉。这些水是用来泡白菜的，所以你准备的大白菜最好还是稍微多一点，你在腌咸菜的时候不要沾上一点水，千万不要加生水！加入生水很容易烂掉，所以这一步骤很重要留意！

把白菜洗净了去掉一些烂叶还有根部，只要是不能吃的全部都拿去摘掉，因为不摘掉会导致一缸的白菜会烂掉，所以要提前择掉。我们把白菜洗干净之后，尽量就是把白菜的水分全部都是弄干，不要留下一滴的生水。把拧干的白菜放在开水里泡一下，泡的过程里放入少量的盐来杀菌。泡完之后捞出来再次晾干水分，可以用别的工具加快水分的流失，这步真的很重要！千万不要马虎大意，好不好吃就在这一步了！白菜的水分一点要弄干，弄干之后的对腌制很方便，腌制出来的好吃还不会轻易的坏掉。一定要注意了不要沾上生水，菜腌制的好不好就看这个步骤，所以一定要把大白菜水分弄干！

在把白菜放进去的时候，用白醋在我们的装白菜的容器擦一遍，口也是要擦拭一下，擦完之后再把白菜放进去，在加上适量的白酒，起到了杀菌的效果。在坛子里放一块干净的石头压着，防止白菜飘上来。

很多不会腌制咸菜的可以试着学一下，绝对的好吃又美味。这样的美味食物，能够吃好久，并且也不容易坏掉。希望这个腌制酸菜的教程可以帮到你们。