提起酸菜，南方的同学脑子里冒出的第一想法，多半就是酸菜鱼了，酸菜鱼制作也不复杂，生活周边也会有很多家酸菜鱼的店铺，因此如此深入人心也是正常的。但是对于北方的小伙伴来说，提起酸菜怎么能少量酸菜炖肉。北方酸菜和南方的酸菜，看样子就能看出区别，

南方的酸菜呈黑褐色，而北方的呈现出黄白色。因此今天就带你好好了解一下北方的大菜——酸菜炖肉。酸菜炖肉不仅味道好吃，在冬天吃上这样一道暖乎乎的菜，感觉整个人都被家的温暖包围了。

准备食材：东北酸菜、五花肉、干虾仁、粉条、小葱、生姜、八角、花椒、香叶、桂皮、料酒、食用油和食盐。

步骤1：把猪五花肉使用菜刀将猪皮上的毛发还有一些脏东西刮干净，随后清洗干净五花肉，将小葱切丝，将生姜切片，将粉条和干虾仁放在水中浸泡。

步骤2：在锅里放入适量清水，将五花肉焯水30秒左右，捞出放凉切成薄片。

步骤3：将酸菜用水冲洗多次，如果怕酸的也可以浸泡在水中一会，洗干净后将酸菜的水分尽可能。

步骤4：锅里放入适量食用油，将五花肉片放进去煸炒20秒左右，放入酸菜继续煸炒，炒出香味后就可以加入适量清水，放入准备好的调味料，生姜、八角、香叶、花椒、桂皮、料酒和食盐。千万别忘记加入泡好的粉条和干虾仁，就可以开始小火炖煮，等到粉条炖熟就可以关火盛出装盘。

东北酸菜炖肉的小贴士

加入干海鲜炖煮比起加入鸡精和味精提鲜，味道也会更好一些，其实最后炖汤的水，有条件的话可以加入高汤，会比清水炖煮出来的好吃一些。其中可以选择的干海鲜很多，不一定必须使用干虾仁，也可以选择干的贝类。