明月几时有，把酒问青天。 　　

不知天上宫阙，今夕是何年？ 　　

我欲乘风归去，又恐琼楼玉宇， 　　

高处不胜寒。起舞弄清影，何似在人间！

看到上面的诗词，应该猜到今天的主角诗人了吧？他就是最为著名的北宋文学家苏轼，别名苏东坡，关于他的个人介绍，我就不多说了，有兴趣的小伙伴可以自行百度深究一下。

今天想和大家介绍的是因诗人苏轼（苏东坡）而出名的一道名菜“杭州东坡肉”。没想到诗人也是个美食家，果然，正应了那句：民以食为天，古代现代都一样。

这道名菜据说是是苏轼诗人在杭州任知州时，太湖水泛滥，苏轼果断采取了有效措施，帮助了当地百姓渡过了危机。而杭州老百姓为了感谢此举，过年时，纷纷抬猪担酒过来道谢，苏轼在收到猪肉时，将猪肉切成方块，烧得红酥软烂，与百姓同享，因此取名为东坡肉。随着历史的发展，慢慢演变成了现在的红烧肉，但江浙一带还是以东坡肉命名居多。

这道菜说难不难，要求不高的通俗来说就是炖肉，把肉炖熟了就能吃。一盘好吃又不腻的东坡肉还是要花少许心思的，下面来细细说明。

准备食材：

一条肥瘦相间的五花肉（让肉铺店的老板帮忙把表皮的毛烧掉）

包粽子的绑带（古代用的是草绳，说是可以减少油腻感，我没用，你们有兴趣可以试试，然后告诉我如何哈）

姜（3片）、香叶2片、八角（2个）、丁香（3颗）、肉桂（1小块）、陈皮（1小块）、小茴香（少许）、辣椒（1个）

制作步骤：

①有耐心的可以先把肉洗干净，放入老抽2勺、生抽2勺、蚝油1勺、盐2勺，混合涂抹猪肉，放入冰箱腌制2天。（这一步，着急吃的小伙伴可省略，精益求精的可以先等待2天，因为腌制可以使肉质变得结实，吃起来会有少许腊肉的质感），不腌制的直接清洗干净，烧水煮出浮沫，过冷水备用。

②把肉用绳绑住，呈十字架的样子（如图），以防炖的时间过长，肉会散开。

③热锅烧油，放入冰糖，糖融化，把绑好的肉放进去上色，小火炒至呈现金黄色。

④往锅里放入姜（3片）、香叶2片、八角（2个）、丁香（3颗）、肉桂（1小块）、陈皮（1小块）、小茴香（少许）、辣椒（1个）。

⑤再放入清水，没过肉即可，放入老抽2勺、生抽2勺、蚝油1勺、盐2勺、少许黄酒提鲜去腥，大火熬40分钟。

⑥汁水少许粘稠时，转小火熬30-40分钟，完全粘稠收汁即可出锅食用。

这道菜的主要炖的时间和火候，时间不够，吃起来会过分油腻，时间过长，软糯不成型。最关键的是要认真看火。

一盘成功的东坡肉会软糯不腻，肉质紧实拉丝，即使夹着一大块肥肉，也丝毫感觉不到油腻。适合偶尔吃，不建议常吃，毕竟猪肉的脂肪含量是各种肉中最高的。三高的同学慎食。偶尔吃一顿满足大口吃肉的感觉还是不错的选择。怕油腻可以搭配酸菜一起吃，减少油腻的同时还增加了食欲。#东坡肉#