在北方农村生活过的朋友都应该知道，如果谁家有二亩空地，那这个冬天吃菜的问题就轻松解决了，毕竟蔬菜是各种维生素的重要来源。其中，白菜基本上就是每家每户必备的蔬菜之一了。那么问题的关键来了，人们种那么多白菜都如何食用呢？其实大家根本不用担心这个问题，因为勤劳的人民是不会浪费任何粮食的。对于吃不完的白菜，人们总会有你意想不到的方法来保存这些蔬菜。例如泡酸菜，晒干菜等，最主要的是用来做泡菜，那味道绝对比你所吃过的韩式泡菜要正宗很多。听到这里你有没有被吸引到呢？

接下来小食就教大家一道北方人是如何做泡菜的，一起学起来吧。

食材：大白菜2颗（约~克），大葱75克，韭菜75克，白萝卜克，红萝卜75克，蒜泥75克，姜泥25克。

调味料：韩国辣椒粉50~60克，鱼露约80毫升，细海盐1大匙，糖3大匙。

制作方法与步骤：

步骤1：大白菜不要洗，去除最外面两层菜皮，若还有瑕疵的部分，撕开瑕疵部位即可。然后用刀在白菜根部切上一刀，将白菜一层一层地剥开，并在每一片菜叶及菜梗上均匀的涂抹上盐巴，之后将抹好盐的白菜放在适当大小的盆中，盖上可压白菜的盘子或者是其它的重物也行，约压半个小时左右，白菜就会变软出水。此时再将白菜取出洗干净，最后再用足量的冷开水冲洗一遍，再挤干白菜中的水分放置一旁备用。

步骤2：把红萝卜、白萝卜洗净去皮并且切成细丝，再将葱、韭菜洗净擦干切成小段。

步骤3：分别把姜、蒜磨成泥状，再把其它调味品备好，因鱼露品牌的不同，咸度也不同，所以添加的时候要特别注意。

步骤4：先将辣椒粉和鱼露混合拌匀，再加入姜泥和蒜泥，之后再加入适量的盐和糖拌匀。接着加入切好的红、白萝卜丝，拌匀后放置片刻，待萝卜丝稍微软化后加入葱段、韭菜段拌匀。

步骤5：在腌白菜之前最好准备一次性手套，实在没有的话到时候吃亏就是自己的手了。接下来就是将拌好的腌料均匀地涂抹在每片叶子上，靠近根部的地方多放一点。因为根部的肉质比较厚实，不太容易入味，所以尽可能的多抹一些。

步骤6：准备一个腌制泡菜专用的容器，切记容器内必须擦拭干净无水渍，不然白菜还没有腌好就已经坏掉了。之后将抹好腌料的白菜均匀的放入容器内，再用保鲜膜包裹住容器口，确认无漏气后加盖子密封保存，依照气候的不同决定放置发酵的时间。若天气较热放置阴凉处1~3天就会有发酵的味道，为了抑制腌菜过度发酵，腌制两天后可放置冰箱，以免过酸。若是冬天则会发酵得慢些，大约需要一星期左右。（腌制时间避免过长，不然会很酸的，到时候就变成泡酸菜了）

步骤7：在食用泡菜前请用干净的筷子取出2~5片放入碟子内，搭配上主食。嘿嘿，那味道简直棒极了。（取出泡菜后再将容器盖好，避免污染而造成泡菜的损坏）

小贴士：在储存白菜时，需要放在阴凉通风处晾晒3~5天，待白菜外层叶子失去水分时，将白菜黄叶去除按根部向外，菜头向里的方式摆好放在阴凉放到通风处，在温度适当，空气顺畅的情况下让白菜能“自由呼吸”便可保存3~6个月。

随着科技的不断发展，大棚技术的不断创新，任何季节我们都可以吃到新鲜的蔬菜，不过小食还是觉得老家的白菜更爽口。吃着自己腌制的泡菜，这味道有点儿酸，有点儿辣，而且还有点儿甜，很脆，很爽口。红红的汤汁加上爽口的白菜，再配上一碗白米饭，不需要其他炒菜，不知不觉小食已经吃了一大半了。劳动人民教的这泡菜方法果然棒棒哒。

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