坐标重庆，本人非常喜欢吃酸辣粉，一段时间不吃就非常想。今天这个餐桌上的主角，是重庆人民为之热爱的酸辣粉。也是超级具有重庆标签的特色食物之一。但凡是来重庆旅游的外地朋友，没有一个不尝试心心念念的酸辣粉。瓷器囗，观音桥步行街，解放碑好吃街，红崖洞永远都是那么多排着像长龙的等着盼着买碗酸辣粉的人群。有时候一等就是半个小时，拿到手还没有来得及好好品尝，呼味呼哧一碗已下肚。哎！可惜，美味只能在肚里回味了。食物真正的对比来自是否吃过正宗的味道。当我们把正宗的美味吃进肚里时，大脑的CPU就会牢牢地把这种味觉记忆在大脑深处，一旦碰见相似的就会立刻被召见，然后进行对比，批判，最后一番长篇大论高谈畅言自己曾经在哪里哪里吃过，是如何美味云云。

作为身处重庆，每次在外面吃酸辣粉感觉老是不过瘾，干脆自己买点红薯粉在家做，一次吃个够。我喜欢酸辣粉一定要配绿豆芽，然后配上肉臊，还有关键的花生米和酥黄豆，好了，一碗香喷喷热乎乎的酸辣粉就完成了。

好了！下面一起看看我是怎么做的吧……

碎猪肉适量、榨菜碎适量、红薯粉克、香菜（可无）、葱花少许、蒜泥少许、绿豆芽适量、香脆花生米、黄豆、陈醋、酱油、蚝油、盐、辣椒面、花椒面、白芝麻。

步骤1、先将红薯粉和黄豆用热水泡一阵，泡黄豆的水里加一点小苏打，这样之后黄豆才比较酥脆，泡到红薯粉变软，黄豆有点变大就可以了，捞出控干水分。这里用热水泡主要是为了缩短时间，如果时间充裕的话用冷水泡也可以。

步骤2、绿豆芽洗干净，沥干水分备用（我喜欢用绿豆芽，比上海青好吃入味）。

步骤3、准备佐料：熟花生米，姜蒜末、香菜、葱花，榨菜碎。

步骤3、制作肉酱：猪肉末加姜蒜末炒香，下黄豆酱和甜面酱炒香，下生抽，老抽，白糖调味起锅下葱花。

步骤4、碗里放：盐，鸡精，味精，辣椒油，老干妈油，辣椒少许，姜蒜末，生抽，白胡椒粉，五香粉，花椒粉，藤椒油，镇江香醋，香油，十一勺高汤放置一边。

步骤5、锅内水煮沸后，将豆芽、酸辣粉分别下入锅内焯熟捞出放入碗内。

步骤6、红薯粉出锅倒入肉臊、撒上葱花、香菜叶、熟花生碎、酥黄豆、榨菜碎搅拌均匀即可食用。

小贴士：

1、无论是重庆小面还是酸辣粉，要想味道好，汤里最好放熟猪油，这样汤汁才会醇厚香浓，回味无穷。

2、因为我经常吃面，所以特意做了一大份秘制的红油随用随取，小伙伴也可以用一般的红油代替哈。

3、酸辣粉里放豆芽尤其是绿豆芽口感最好，这样吃起来非常脆嫩。

4、除了炸酱味，还有做成其它味的酸辣粉，肥肠、酸菜版本都可以，这样味道就会变得更加丰富。

今天《俩人伙食》的酸辣粉就分享到这里啦！如果朋友们有好的意见请在评论区留言，我们将相互讨论美食，如果你喜欢就收藏吧，我将每天分享一道美食，我们明天见吧！