酸菜是我们日常饮食中比较常见的一种食物，并且酸菜的腌制方法也比较简单！在中国大部分的家庭中都会准备些酸菜，尤其是当冬天来临的时候，酸菜就更受人们欢迎了。由于酸菜酸酸的口感，常常被人们当作下饭菜。虽然酸菜开胃很下饭，但是过量的吃酸菜也是对人体不利的，经常吃酸菜，身体会出现这3个变化！

1.产生致癌因子

人们在腌制酸菜时，会放入大量的盐。在酸菜的腌制过程中，就会是酸菜中产生大量的亚硝酸盐，当亚硝酸盐进入人体时，会与胺类物质进行反应，生成亚硝胺。人体内如果存在大量的亚硝胺，就会增加人们患上癌症的几率，不利于人体健康！因此我们在吃酸菜时，一定要控制酸菜的摄入量，避免过多摄入。

2.产生慢性胃炎

经常吃酸菜的人会感觉胃部不舒服，这是因为酸菜在腌制过程中产生大量的酸性物质，这些酸性物质会对胃黏膜产生刺激，胃粘膜长期接触这样的自己，就会导致损伤，使人出现肠胃功能下降的现象！尤其是人在空腹时，如果食用大量酸菜就会严重刺激肠胃，长此以往，就会使人产生慢性胃炎症状！

3.贫血

人们在吃酸菜的过程中，如果大量的吃酸菜，而忽略了新鲜蔬菜的摄入，就会导致人体内缺乏维生素。因为酸菜在腌制过程中，维生素被破坏。长期大量吃酸菜而不补充身体内的维生素没就会导致人体维生素缺乏，严重者会出现贫血的现象！