大白菜是北方冬天必备的冬储菜之一，而用大白菜腌制的酸菜，是北方人喜欢也常吃的菜。以前我国物资匮乏时，酸菜萝卜基本就是冬天主要的蔬菜了。现在虽然想吃什么都有，但是这种发酵的酸、脆，还是时常引得人想吃。

今天为大家介绍一道美食酸菜炖排骨。

排骨、干辣椒、酸菜、葱、姜、蒜、料酒

凉水下锅加入排骨煮开，去掉脏沫子，捞出，凉水冲洗干净

将酸菜，切成丝，凉水冲洗，控干备用

用高压锅将排骨炖大约30分钟后，排骨已经很软烂入味了

起锅烧油，葱、姜、蒜、干辣椒炒香，放入酸菜煸炒一下，

高压锅中的汤倒一半入锅中，放入排骨，加剩余一半的盐和糖，中火炖至酸菜熟透即可。稍软且脆的口感即可，一般大约10分钟左右。

可以根据自己的口味，加入粉条

要想味道好，胡椒粉和醋少不了

（因为酸菜已经用水冲洗过了，所以酸味已经不够了，加醋不但可以弥补酸菜的味道不足，而且还可以很好的将酸菜与排骨的味道融合在一起。）