酸菜鱼是一道很经典的菜，口感酸辣，鱼片肉质细腻嫩滑，鱼肉含有丰富的蛋白质，人体消化吸收率可达到百分之九十六以上，能供给人体必需的氨基酸，矿物质和多种维生素，并且鱼肉的脂肪多为不饱和脂肪酸，能起到降低胆固醇的作用，多吃鱼肉对人的身体健康是非常有益的，鱼的种类繁多，今天我们就用最常见的草鱼来给大家分享这道酸菜鱼的做法，一起来看看具体操作过程。

首先准备一条处理好的草鱼，用清水冲洗干净表面残留的血水和杂质，放在案板上将两边的鱼肉片下来，把鱼大骨斩成小块，鱼肉上的鱼刺片下来切成片，将鱼肉斜刀切成稍微厚一点的鱼片，不要切太薄，煮的时候很容易煮烂，切好的鱼片放入碗中，加入适量的清水，洗出残留的血水，控干水分后重新倒回碗中，加入适量的食盐起到杀菌的效果，加入少许啤酒，用来去腥，用手抓拌均匀，放一旁腌制五分钟左右

五分钟后，在碗中加入适量的清水，将鱼肉再次清洗干净，控干水分后加入适量食盐用来增加底味，加入半个蛋清，是鱼片更加嫩滑，加入适量的白胡椒粉，起到去腥增香的作用，用手朝一个搅拌均匀，搅至鱼肉上劲起粘，然后加入适量生粉，这样能很好的锁住鱼片的水分，再次搅拌均匀，加入少许食用油，这样能防止鱼肉下锅的时候粘连在一起，抓拌均匀，放一旁备用。

准备适量的酸菜，先清洗干净，腌制好的酸菜本身咸味很重，稍微冲洗一下能淡化一下味道，然后挤干水分放在案板上切碎，装入碗中备用。

准备一块生姜，去皮洗净后切成姜片，适量的香葱，洗净后葱白部分切成小段，葱青切成葱花，几瓣大蒜，拍边后去皮切成蒜末，适量的野山椒，切成辣椒圈，全部切好之后装入碗中备用。

准备一个炒锅，锅烧热后加入适量食用油用来炙锅，这样炒的时候就不会粘锅，油温烧至八成热时倒出来不要，另外加入适量冷油，将鱼骨倒入锅中，煎至两面金黄，倒出来控油备用。

炒锅清洗干净，锅中加入适量清水，水烧热后将切好的酸菜倒入锅中焯一下水，翻炒几下让酸菜受热均匀，然后倒出来控干水备用。

炒锅再次洗净，锅中加入适量食用油，开小火将焯水好的酸菜倒入锅中，翻炒十秒钟，使酸菜的口感更好，炒出酸菜的香味后，将准备好的姜片，葱白和野山椒倒入锅中，大火快速翻炒均匀，炒出香味，加入适量清水，将炸好的鱼骨倒入锅中，把鱼汤煮成奶白色，接着开始调味，加入适量食盐，少许鸡精，适量白醋，切好的蒜末倒入锅中，大概煮两至三分钟左右，将煮好的食材全部用漏勺捞出来，放入碗中，作为底菜放一旁备用。

汤汁不要继续加热，关火后将腌制好的鱼片逐片下入锅中，先不要翻动，鱼片煮至定型后再用勺子轻轻翻动一下，让鱼片受热均匀，煮至鱼片变白即可，漏勺捞出来铺在酸菜上，倒入适量的汤汁，表面撒上花椒粒，干辣椒段，葱花，蒜泥，白芝麻，红油辣椒，然后淋上热油，将大料的味道爆出来，辣椒干花椒的味道充分融入鱼肉中，美味即成。

一道美味的酸菜鱼就制作完成，这样做出来的酸菜鱼汤色红亮鲜艳，香气四溢，酸菜的味道十分浓厚，鱼片口感嫩滑爽口，新鲜美味，辣而不辛，油而不腻，十分开胃下饭，喜欢吃的朋友不妨动手试试，学会了这种做法，酸菜鱼再也不用下馆子吃，在家就能做出比饭店美味的酸菜鱼，一家人都爱吃。