酸菜鱼是较有代表性的重庆江湖菜，据说发源于重庆江津某渔村。酸菜指四川酸菜，用芥菜叶（榨菜、青菜头、大头菜、羊角菜都属于芥菜）做的腌酸菜，咸酸为主，与泡椒同坛常带酸辣味；传统重庆风味酸菜鱼以草鱼、花鲢鱼和白鲢鱼为主，现在很多餐厅用的是黑鱼和青鱼，尤其是那些网红酸菜鱼馆子。

冬日去江津四面山远足加野果采集，在农家乐吃到了这样一钵酸菜鱼，感觉基本上都是汤，没看到有多少鱼，更没看到芥菜叶酸菜。但能闻到浓郁的咸酸味，其酸香开胃度更胜平日里吃的酸菜。先喝了一口汤，酸辣咸香，油润可口，暖胃又开胃，个人为之惊艳。

鱼肉完全可以忽略，因为品质和口感都不怎么样。没有使用四川酸菜，用的是泡酸笋并且给得很足，泡椒下得也重。竹笋酸辣脆爽，盐咸刚好合适，鱼汤酸辣鲜香。泡酸笋和泡椒都是老板自家老坛盐水泡的，味道吃得出来，气味闻得出来，毕竟这些东西从小吃到大、做到大。

我也不晓得的酸菜鱼算是创新还是本就是当地特色，于我而言这其实不怎么重要，只要味道好就行。这其实也是如今餐饮发展的一个趋势，随着人口流动频率和规模增大，各地饮食都在互相吸收、互相融合，尤其是餐厅里的饭菜。我个人是很喜欢这酸笋版酸菜鱼的，如果鱼肉品质能够再高点，那这道酸菜鱼就是超级完美了！