原料：草鱼2.5斤，酸菜0.5斤，姜，蒜，泡野山椒，香菜，豆芽0.4斤，干椒段。

操作流程：

1、杀好草鱼去掉头，骨头，取出肉斜刀切0.3cm片，酸菜洗干净切片，泡野山椒切1cm段，姜切片，蒜米剁碎，香菜切段。

2、净锅煸干酸菜水分，豆芽炒熟放盆里垫底，鱼片放盐白糖蛋清，生粉，油腌制。

3、净锅下油煎鱼骨金黄色下适量水，煮滚汤到出滤出鱼骨汤待用。

4、净锅下油煸香泡野山椒，下鱼汤，下酸菜煮出味后调味盐，鸡精，味精，白糖即可，捞出酸菜放盆里垫底。

5、鱼片放入汤里烫熟捞出放入盆里，汤水倒入盆里，净锅下油爆香干椒蒜米连油一起倒入鱼上面，洒入香菜即可食用。

6、制作关键：鱼片不能切薄会容易烂没有口感，烫鱼片不能烫久否则会烂没有口感。