四川人用五花肉做回锅肉，把肥瘦相间的“二刀肉”配上郫县豆瓣和香蒜苗，吃起来软糯滑嫩。东北人则偏好酸菜配五花肉。炒菜出锅前加一点点海天蚝油翻炒均匀，海天蚝油会均匀地包裹在食材上，无论烹制荤菜还是素菜，可以更好地凸显鲜味。

原料:精品五花肉、炖肉料包、葱、冰糖、茶叶。

调料:葱姜蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂皮、香叶、陈皮、干辣椒、白砂糖、盐、海天酱油、海天蚝油、绍酒。

做法:

步骤1、五花肉切条放入凉水中撇去血沫;

步骤2、焯水定型;(千万不要切好块再焯，那样烧出的红烧肉该没型了，成品可就不漂亮了)

步骤3、捞出后晾凉切一样大的方块;

步骤4、锅中放少许油，煸香葱姜蒜香料;

步骤5、放入肉块煸炒(煸炒出肉里的油);

步骤6、锅中放少许油倒入白砂糖炒糖色;

步骤7、炒到白糖变成枣红色关小火;

步骤8、糖色的气泡由大变小迅速关火，倒入开水(这是红烧肉中至关重要的一步，这个糖色是焦糖的味道，会让红烧肉变得香中带点微微的焦糖味);

步骤9、加少许绍酒，加开水烧，熟得快，加入茶叶水，可以去腥味;

步骤10、最后加海天酱油调色，加盐调味、海天蚝油增鲜;

步骤11、改回炒锅大火，放冰糖，使汁粘稠即可出锅，香葱段点缀。(汁浓味香，浇在米饭上超过瘾)

本来寡淡的酸菜，借由猪肉的油水滋润起来；而肉则借着酸菜去油解腻。还有一道家喻户晓的则是红烧肉了，肥瘦相间、红白相映的五花肉，经过冰糖、香料的炖煮后，吃一口，软嫩耙糯。海天蚝油焖肉的时候亦可加入，可以令食材更有光泽，味道也更好。除此之外，五花肉还有一些小众做法，比如老北京名吃烂肉面、四川羌族的特产风酱肉等等。你还知道哪些五花肉的做法呢？