遇见

我在风中行走，

披着单薄的衣。

我们在巷陌不期而遇，

闻着酸菜鱼的香气。

一间老店，

桌对面是你。

这个冬天，

温暖、至极。

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食材

草鱼1条、酸菜g

蛋清1个、淀粉5g、姜20g

蒜20g、葱20g、料酒20g

花椒10g、八角10g、白醋5g

胡椒粉5g、食盐、鸡精、十三香适量

做法

1.鱼去鳃、去内脏；剁头，去尾，取快刀贴鱼骨片片下鱼肉，翻面片另一边的鱼肉；

2.将鱼腹刺取下，鱼骨剁块，将鱼骨放入盐、姜片、葱丝、料酒腌制15分钟；

3.刀与案板呈45度的角度下刀，将鱼肉切成薄片备用；

4.鱼片用冷水清洗2遍，洗出部分血水，控水后放盐、十三香、姜丝、葱丝抓揉5分钟，肉质更Q弹；

5.将蛋清和淀粉搅拌均匀，倒入鱼片中，搅拌均匀；

6.酸菜切丝待用；

7.起锅放猪油，放入花椒、大料炒香后捞出，再入葱末、姜末、酸菜翻炒，再加入盐、白醋、胡椒粉、鸡精调味，加水煮开；

8.同时起锅放猪油，放入鱼骨，煎至两面金黄，倒入煮沸的酸菜汤，熬制约10分钟，汤色发白，捞出酸菜、鱼骨至汤盆中；

9.将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，1-2分钟鱼片煮至变色，盛出；

10.盆中放入预留的蒜末，浇少许热油即可。

小贴士

1、炒制时用猪油，即可去鱼腥味，又使鱼汤易熬制成奶白色；

2、鱼片腌制的过程又叫上浆，加盐使肉质更Q弹，煮制时不易散；

3、蛋清加淀粉能使鱼片肉质更鲜嫩。

end

文

空、白

图

木槿