酸菜鱼是川菜中的经典菜品之一，以其独特的酸辣口感和鲜美的鱼肉而受到广泛欢迎。下面我们将详细介绍酸菜鱼的家常做法，让您在家也能轻松享受这道美味佳肴。

首先，我们需要准备以下食材：一条鲈鱼、酸菜、泡椒、姜、蒜、葱、花椒、干辣椒、鸡蛋清、淀粉、盐、鸡精、胡椒粉、料酒、食用油。

接下来是制作过程：1.将鲈鱼去鳞、去内脏，清洗干净，切成片，用清水冲洗掉血水。然后，将鱼片放入碗中，加入鸡蛋清、淀粉、盐、鸡精、胡椒粉和料酒，抓匀腌制10分钟。2.酸菜切段，泡椒切段，姜蒜切片，葱切段。3.热锅凉油，下花椒和干辣椒爆香，加入泡椒和姜蒜炒香。

4.加入酸菜翻炒均匀，倒入适量清水，大火烧开后转小火炖煮10分钟，让酸菜的酸味充分释放出来。5.将腌制好的鱼片一片一片地放入锅中，煮至鱼片变色。6.加入鸡精、盐和胡椒粉调味，撒上葱段，轻轻搅拌均匀。7.关火，将做好的酸菜鱼盛入碗中，即可享用。

注意事项：1.在腌制鱼片时，加入鸡蛋清可以使鱼片更加嫩滑。2.煮鱼片时火候要掌握好，用大火煮容易煮散。3.根据个人口味可以适量调整辣椒和泡椒的用量。4.如果喜欢更辣的口感，可以在炒酸菜时加入一些豆瓣酱。5.酸菜鱼的口感和味道会受到食材新鲜度的影响，所以请尽量选择新鲜的食材。

6.可以在煮好的酸菜鱼表面撒上一些香菜末或葱花，增加口感和美观度。7.如果想要更加丰富的口感，可以在煮鱼片时加入一些配菜，如豆芽、豆腐皮等。8.酸菜鱼的烹饪时间不宜过长，以保持鱼肉的嫩滑口感和酸菜的脆爽口感。9.如果不喜欢太酸的口感，可以适量减少酸菜的用量或者缩短炖煮时间。10.在食用前可以浇上一些热油提香，但要注意不要浇太多油以免过于油腻。

通过以上步骤和注意事项的介绍，相信您已经掌握了酸菜鱼的家常做法。在制作过程中可以根据个人口味进行适当调整，创造出属于自己的独特口味。无论是与家人共聚一堂还是朋友聚会，一道美味的酸菜鱼定能为您的餐桌增添一份佳肴。享受烹饪的过程，让美食成为您生活中的一种乐趣吧！