冬天到东北就是要吃酸菜炖白肉四妹美食_酸菜成分

十冬腊月东北最好吃的菜就是酸菜炖白肉了，当你从冰天雪地的外面回到家里，扑面而来的酸菜炖白肉的香味，会让你立马进入另一个世界，十足地体味到家的温馨，屋里四处弥漫着酸菜炖白肉的香味简直无法抵挡，令人胃口大开，家里大人孩子们也因此象过节一样高兴，当热气腾腾的酸菜白肉上桌后，一家人围坐在桌前，盛上一碗大米饭，就着酸菜白肉那真好吃啊！喜欢喝两口的，若再烫上一壶老酒就甭提有多享受了，自然有了“晚来天欲雪，能饮一杯无？”的情境，“我爱你，塞北的雪……”油然而生。冬天到东北来，一定要吃一顿地道的酸菜炖白肉。下面介绍一种做法。酸菜炖白肉的几个关键点：煮肉时冷水下锅，撇净浮沫，片酸菜，韭菜花蘸料。操作步骤：第一，将五花肉（加些大骨棒更好）洗净后冷水下锅，水烧开时撇去浮沫子，注意这时将火调小点，防止水滚时把浮沫子带到沸水里，就撇不净了。然后加八角，老姜，少许冰糖，也可加点山楂。（八角，香叶少加，多了会夺味）转小火烀肉至8分熟，取出晾凉后切片待用。见图第2，加工酸菜，洗净切丝，要点：酸菜丝要想切得细，得把酸菜帮片一片后切丝，然后用清水洗洗攥团待用，注意不要攥得太干。第3，肉煮好后就可以用煮肉的汤下酸菜了。酸菜下锅前先将煮肉汤的浮油撇去，然后加葱段，盐，肉汤烧开后下酸菜，水再次烧开后转小火慢炖，酸菜6一7分熟时下肉片，出锅前加点鸡精或味精。（加酱油会影响色泽）也可以加点粉条，下锅前处理一下，清水烧开煮一下，软熟后捞出用凉水冲冲，酸菜出锅前下锅。（别下早了）韭菜花蘸料是吃酸菜白肉的必备调料，是吃酸菜炖白肉的魂，超市有，内蒙产的味道比较正。欢迎你冬天到东北来，看雪，住火炕，吃酸菜炖白肉。

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