腌酸菜时别傻傻只会放盐，多加“3步”，酸爽开胃，放一年不长毛

最近天气是比较干燥的，很多人吃饭应该都并不是很有胃口，感觉看到什么都不想吃，这个时候就必须要一些开胃小菜了，吃饭之前吃上一点，酸爽美味又开胃，让你一次性能够吃两碗米饭，今天就来给大家介绍一个开胃下饭的好东西，那就是酸菜。

对于酸菜这个东西，相信很多人都并不是非常陌生，因为我们平时去外面吃早餐的时候，早餐店都会提供免费的饭菜，他们提供这个也不是完全吃亏的，你在吃饭之前如果吃上点酸菜的话，胃口就会变好了，买的东西自然也就变多了。

以前在农村老家的时候，春天和秋天妈妈都会在家里面腌制一些酸菜，有时候是腌白萝卜，有时候是腌白菜，有时候是腌芥菜，但是不管是做什么东西，都有一个相似的地方，那就是会往里面加很多的盐，后来长大之后问了一个朋友才知道，腌酸菜时如果只会傻傻加盐，做出来的酸菜并不是很清脆，我还专门品尝了一下朋友做的秘制酸菜，味道确实不一样。

后来就向朋友请教了一下，他给我说了三个步骤，让我在腌制酸菜的时候加上，这样的话做出来的酸菜就是非常酸爽开胃的，而且就算是在家里面存放一年的时间，基本上也不会长毛，不会坏掉，接下来给大家说一下这三个步骤是什么。

首先第1个就是晾晒白菜，在制作酸白菜之前，先将他们放到院子里面晾晒差不多三天的时间，这样的话就能够将里面多余的水分给晒出来了，第2步就是用淘米水腌制酸菜，淘米水中的一些物质，能够非常有效的促进酸菜的发酵，为我们缩短腌制时间，比清水效果好多了！第3步就是在里面放盐的同时，也要加入适量的高度白酒，不仅能够起到杀菌消毒的作用，而且还能够提升酸菜的香味。

你们平时在腌制酸菜的时候，是用什么样的方法来弄的？也可以留言说一下。