大白菜是大家常吃的家常小菜，能够拿来炒，煮，做饺子。值得一提的是，大白菜或是腌制酸菜的原材料。如今冬天到了，又是大家专门腌制酸菜的时候了。在农村，很多人的院子里早已存了许多泡菜，在大城市里，老一辈人也是有自身腌制酸菜的习惯

但很多人腌制好泡菜后，总感觉少了点什么，味儿比不上商场卖的美味。

导致这个情形的缘故有很大一部分是我们只加盐。实际上，腌制酸菜时，还要记得加一点它，泡菜吃起来会爽口一下就非常容易上瘾。

这类不可思议的物品是白米醋，是一种普遍的厨房调料。下面我就为各位详细介绍泡菜的主要加工工艺。

第一步，挑选10斤上下的形状圆润的大白菜，由内而外自来水清理2次。往往要细心清理，是因为大白菜非常容易被真菌感染，还非常容易传播一些小虫子。

第二步，将白菜切割成絮状，放进器皿中，添加适量的盐腌制。一般腌制20分钟左右，白菜里的绝大多数水分便会跑出去。这时候，续水，挤出残余的水分。

第三步，添加适量白醋，拿手或木筷搅拌均匀，放进整洁的陶罐中密封，一般3天左右，泡菜就完成了。

PS:放白米醋能够提高泡菜的发酵速率。发春两三天就能吃到新鲜美味可口的泡菜，泡菜会更酸更美味。

这样做出来的泡菜，吃了非常容易成瘾哟。在日常生活，每一个人都用它来烹制酸菜土豆丝，酸菜粉丝汤，猪肉炖粉汤，酸菜饺子等。食用方法各种各样，赶快学。