长江流域的各户人家，对于鱼虾等海鲜是再熟悉不过的了，尤其是龙虾和大闸蟹上市的季节，引得无数食客趋之若鹜，这些食材也不存在积压的情况。草鱼、鳜鱼、鲤鱼等都是深受大家喜爱的，虽然同属于鱼类，但是口味不尽相同。它们也被用于不同的做法，以求将它们各自的特色发挥到极致。

酸菜鱼就是一道将黑鱼的魅力发扬光大的一道菜。黑鱼常常用来与草鱼比较，虽然二者较为相似，但是黑鱼很少有小刺，而且营养价值更高，适合用于清炖。酸菜鱼无论是在家常饭桌，还是饭店里，都是颇受大家喜爱的一道菜。

要做好酸菜鱼，我们首先要买一条黑鱼，这是最为关键的一步。其次，买一包酸菜。当然，如果家里有做好的酸菜也是可以的。我们还需要备好其他的辅料：葱、姜、蒜、盐、干辣椒、花椒、青辣椒、白胡椒粉、淀粉、鸡蛋清、植物油、水。将黑鱼切去鱼头、鱼尾，除掉内脏，清洗干净。注意，鱼头和鱼骨不要扔，后面还有用，将它们洗干净，去掉血渍，放在一旁待用。紧接着，就是考验刀工的时候了。我们刮去黑鱼的鳞片，用刀再刮去鱼骨，这时候只剩下鱼身了。我们用刀将鱼身斜切成片。再将鱼片放在盐水中浸泡，主要是为了去除血腥味。然后将鱼片捞出，放入碗中。在碗里倒入盐、白胡椒粉、一个鸡蛋清、淀粉若干，并将这些材料混合在一起，搅拌均匀，腌制十分钟左右。

锅中倒水，水烧开后放入酸菜，将酸菜焯水后乘出待用。将干辣椒、葱切段，生姜切片，蒜切片。这时，我们在锅中倒油，油热以后，我们倒入葱、姜、蒜，爆炒出香味，然后将鱼头、鱼骨下锅。当鱼头、鱼骨的颜色泛白以后，我们倒入酸菜，继续翻炒。然后，再锅中倒水，盖上锅盖。这个过程需要一段时间，我们注意当鱼汤泛白的时候，加入盐，再继续煮一会。我们将鱼头、鱼骨、酸菜捞出，放在盆底。刚才的鱼汤继续煮，然后将鱼片缓慢下进去，不要被汤汁溅到。鱼片煮熟以后，关火，捞出，铺在刚刚的酸菜上面，然后再慢慢将鱼汤浇在上面。

锅中倒油，放入干辣椒和花椒，用小火爆炒一会。将辣椒和花椒捞出，放在鱼片上，并撒上青椒。将锅中的油继续烧热，然后浇在鱼片上。这样，一道滋味鲜美的酸菜鱼就大功告成了。做好的酸菜鱼微辣微咸，既有黑鱼的细腻爽口，又有汤汁的浓稠美味，绝对是一道不能错过的舌尖上的美食。