本期导读：天冷了，多给家人吃这6道东北炖菜，好吃又有营养，温暖全家

天气转凉，除了要及时增加衣物保暖外，在饮食上也要适当增加一些热量高有营养的食物，来抵御寒凉。

在这一点上，东北地区就比较擅长利用炖菜的特点，一来秋季的到来会加速气温下降，二来炖菜本来就是东北人的最爱。

炖，其实是非常好的一种烹饪方法，加热时间长，食物会炖得比较软烂入味，营养不流失，而且可荤可素，热热乎乎又香喷喷的。炖菜比较下饭，比较适合入秋之后食用，这样做的菜肴既好吃又有营养。深得北方人的喜爱，今天整理了六道东北炖菜，喜欢的朋友可以试做一下。

大鹅炖土豆

需要食材：大鹅克、土豆克、大葱1根、姜1块

需要调料：盐10克、味精克、料酒15克、白酒10克、老抽10克、生抽25克、十三香2克、八角2个、花椒2克、桂皮2克、香叶4片、干辣椒6个

制作过程：

1、大鹅剁成大小均匀的块，用清水浸泡半小时左右，捞出沥干水分。大葱洗净切成葱段，姜切成片。土豆去皮切成大块备用。

2、炒锅上火，放入大豆油烧热，放入花椒、八角、葱姜爆香，放入鹅块爆炒6分钟左右，炒干水分。

、烹入少许白酒和料酒去腥，快速翻炒均匀。再加入适量生抽和十三香炒香，放入老抽炒上颜色。

4、放入桂皮、香叶和干辣椒翻炒一下，加入适量清水抹过大鹅。

5、加入适量的盐、鸡精和胡椒粉调味，大火烧开后撇去浮沫。

6、转小火炖四十分钟，加入土豆块再炖15分钟左右，放入少许味精提鲜，开大火收汁，炖制软烂即可出锅。

笨鸡炖榛蘑

需要食材：小笨鸡1只克、榛蘑50克、土豆粉条50克、葱姜适量

需要调料：盐克、味精2克、鸡精2克、料酒10克、老抽5克、酱油20克、十三香1克、花椒2克、大料2颗

制作过程：

1、把小笨鸡剁成均匀的大块，用清水洗净。榛蘑用清水浸泡一个小时左右，摘去根部并多次冲洗去除泥土。葱切段，姜切成片。土豆粉条用清水浸泡半小时左右。

2、炒锅放水，加入少许料酒，放入鸡块焯水，开锅后撇去浮沫，捞出洗净，沥干水分备用。

、炒锅烧热放入大豆油熬开，放入花椒和大料炸香，再放入葱姜爆香。放入十三香，再放入鸡块翻炒片刻。

4、炒干水分后，烹入少许料酒去腥，再放入酱油炒出香味，放入老抽炒出颜色，加入适量清水抹过鸡块。

5、放入榛蘑，放入少许盐、鸡精调味，开锅后转小火炖0分钟左右。放入粉条一起炖15分钟左右，放入少许味精，开大火收浓汤汁即可。

酸菜汆白肉

需要食材：酸菜克、五花肉克、粉丝50克、香菜2克、大葱1段、姜1块

需要调料：盐2克、味精2克、鸡精克、胡椒粉2克、料油1克

制作过程：

1、将五花肉切成大块，燎净表面的猪毛，放入冷水锅中焯水，用刀刮去表皮的脏东西。重新起锅加入适量的清水，把五花肉放入锅里，倒入少许料酒，烧开后撇去浮沫。

2、小火煮15分钟左右，关火焖10分钟左右，晾凉后切成大薄片。煮肉的汤保留。

、粉丝提前用凉水泡透，剪短备用。酸菜去掉根部，在酸菜帮上片一刀，顶刀切成丝，用凉水洗一下攥干水分。香菜洗净切段，葱姜各切成丝。

4、锅里放入刚才炖肉的原汤，放入葱姜丝，再放入酸菜，烧开后小火炖十五分钟左右。

5、放入五花肉片，放入少许盐、味精、鸡精和胡椒粉调味，继续炖五分钟左右。

6、放入泡好的粉丝煮1分钟左右，淋少许料油，撒上香菜段即可。

排骨炖豆角

需要食材：排骨克、豆角50克、土豆2个、大葱1段、姜1块、大蒜2瓣

需要调料：盐4克、味精2克、料酒10克、生抽20克、十三香1克、花椒1克、大料2个、桂皮1克

制作过程：

1、排骨剁块放入锅中加入料酒焯水，开锅后撇去浮沫，捞出沥干水分。土豆去皮切成大块，豆角摘洗干净切成小段。大葱切成段，姜切成姜片。

2、炒锅放油烧热，放入花椒、大料和桂皮爆香，再放入葱姜炒香。放入排骨翻炒均匀。

、烹入少许料酒去腥，放入生抽炒香，放入老抽炒至上色，加入适量清水抹过排骨，放入冰少许盐、味精和鸡精调味，炖半小时左右。

4、加入土豆和豆角再炖20分钟左右，大火收汤即可。

家常炖鲤鱼

食材：鲤鱼克、大葱1根、姜1块、蒜4瓣、香菜2棵

调料：盐克、味精2克、胡椒粉1克、料酒15克、生抽15克、老抽5克、干辣椒4个、花椒1克、大料2个、黄豆酱10克

做法：

1、杀好的鲤鱼去除残留的内脏，去掉贴骨血，刮除表面的黏液。

2、在鱼身上划几刀，便于入味。大葱切段，姜洗净切成片。大蒜拍碎，香菜切段，干辣椒洗净备用。

、炒锅烧热倒入大豆油烧热，放入鲤鱼煎至两面微黄，放入花椒、大料和葱姜爆香。

4、放入少许料酒去腥，放入生抽和黄豆酱炒香，放入少许十三香。加入适量清水抹过鲤鱼，放入老抽调色。放入几颗干辣椒去味。

5、开锅后转小火炖0分钟左右，收浓汤汁，放入拍蒜和香菜段即可。

嘎鱼炖茄子

需要食材：嘎鱼克、长茄子个、大葱1段、姜1块、大蒜4瓣

需要调料：盐1克、味精2克、白糖2克、料酒10克、酱油15克、黄豆酱10克、老抽5克、干辣椒2个、大料2个、十三香1克

制作过程：

1、嘎鱼洗净，长茄子洗净掰成长条。大葱洗净切成大葱花，姜切成姜末，大蒜拍碎。

2、炒锅倒入大豆油烧热，放入大料和葱姜爆香，再放入十三香炒香。

、放入长茄子翻炒片刻，放入干辣椒炒匀，烹入少许料酒，加入少许酱油和黄豆酱炒香，加入适量清水烧开。

4、放入嘎鱼，放入少许盐、味精和白糖调味，少许老抽调色，盖好盖子炖25分钟左右，放入拍蒜收浓汤汁即可。

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