自从做了一次酸汤肥牛面后，不仅是家里的孩子喜欢吃，家里的其他人在吃早餐的时候，也都想吃这么一碗，食材丰富，汤汁酸甜可口，酸香的汤料吞入腹中，再吃上一块松软的肥牛，滋溜那么一大口的面进肚，美好的一天就这么简单地开启了。

肥牛听它的名字很容易被误解为肥的牛，或者是单纯的屠宰后的牛肉，事实上肥牛是经过了排酸处理后再切成薄片，可以放在火锅里面刷食的牛肉。肥牛的肉质选用通常是选择腰背部的或腹部的优质肉质加工成的。

食材：

面，肥牛，酸菜

配料：

葱2根，野山椒10个，红尖椒2个

调料：

食盐两勺，鸡精少许，姜两片，蒜一瓣，淀粉一大勺，番茄酱一大勺，细香葱一小段，白糖一小勺，白胡椒粉一小勺，高汤适量

首先将酸菜用水冲洗干净，然后把它切成小段，红尖椒洗净后，斜刀将它改成片，野山椒同样也是斜切成段。

肥牛片自然解冻后，将它放入碗中，然后往碗里撒上少许的干淀粉，用手抓匀。虽然肥牛片本身已经很好吃了，可是为了追求一种入口滑嫩的质感，所以我们还是加一点干淀粉抓拌一下吧。

锅中倒入清水，大火烧开后就调成小火，把肥牛片放入开水中，将它汆烫至熟透后，就捞出来，把水倒掉。

再次起锅，锅热倒适量油，然后等油温升至5成热的时候，下入之前切好的葱姜末爆出香味，同时再下入野山椒煸炒出酸香味来，再加入两勺番茄，用铲子翻拌炒煸散。

等番茄酱烧微炒的变色之后，我们就放入切好的酸菜，把酸菜的味道炒出后就可以倒入高汤，没有高汤也可以倒入清水，将水烧开。

水开后往里调味，加盐、加糖，加入胡椒粉一小勺，再加少许鸡精调味搅拌一下，等汤烧开再煮约一分钟左右。然后把酸菜挑出放在大碗中垫底，上面再叠上之前汆烫好的肥牛片，再将酸菜汤从肥牛片上浇淋下去。

炒锅中热油，然后油温5成热的时候，放入红辣椒圈和香葱段，爆炒出它的香味，爆香后就把炸好的辣葱油趁热浇在酸菜肥牛上就可以了。（不能吃辣的这步省略）

锅中烧开水，水开后将面条加进去，煮熟后捞出，放入肥牛酸汤汤底里，一个卖相精致、酸香入味的肥牛面就做好了。　

小贴士：

1、冷冻肥牛在室温中解冻软化后，撒上干面粉抓拌，做出来的肥牛会更为肥顺嫩滑，而且煮出来也不容易散乱。

2、制作酸汤肥牛的野山椒，尽量挑大小均等颜色深一点的品种。