文/睿文斯

酸味食品在日常生活中比较常见，如：苹果、西红柿、山楂、柠檬、葡萄等水果，我们几乎每天都会或多或少的吃一些来补充身体的能量需要，尤其在这酷热的三伏天。但我今天要说的是夏天里另外一样酸味，能令大家开胃消食、增进食欲、欲罢不能的美味——酸菜。

现在的市场上，酸菜的品种不尽其数，只要你能想到吃什么，想买什么样的，都有！像泡酸笋、泡酸芹菜、泡酸辣白菜、泡酸凤爪等等，更家常的泡酸豇豆，这是夏天的特色，可以直接吃，也可以配菜炒着吃，开胃、酸爽！

说到这里，酸菜的品种、酸菜的做法，想必大家都很熟悉，很多人自己也动手做过吧。试问自己动手做的，在陆陆续续吃酸菜的过程中是不是遇到泡菜水变味浑浊的问题呢？下面小度给大家支个小小招吧：

第一：泡菜水分“生”和“熟”。生水就是坛内的水和洗菜水都是自来水，这样做出来的泡菜水不怕沾生水，每次往里面放的菜，只要清水洗过就行，不用晾干；熟水就是坛内的水和洗菜水都是凉开水，这种做法有点麻烦，沾了一点生水，泡菜就会坏。所以，第一次用水很关键。

第二：辣椒和姜是最养泡菜水的。如果感觉不香了，就加点辣椒和姜；太酸了，就加一点盐；太咸了，加点糖。

第三：红萝卜皮、芹菜、甘蔗是用来养盐水的，可以长期泡在坛子里调味。

第四：新鲜的紫苏可以改善盐水的味道。新鲜紫苏在市场上没有卖的，可以在自家阳台上的花盆里种几株备用。

第五：白酒可以杀菌。当泡菜水长花、起白沫时，及时倒入几滴白酒即可。

第六：入坛新菜，能不用刀就不用，刀有铁味。

第七：每次放完新菜，要加点盐，多少都行，重点是一定要放。

第八：泡菜最理想的温度是在20度——30度之间。能放冰箱时，温度控制在4——8度的那一档。

第九：含水量大的菜会影响泡菜水的发酵和味道，不宜久泡、多泡，最好在半天到一天之间捞出来。

第十：用养水坛子泡菜，坛衣水一定不能干。

知道了以上这些，泡酸菜就不难了吧？