北方地区每到秋季大白菜收获的季节，家家户户都开始准备一口大缸，把买回家来的大白菜，经过清洗扒选好，切成大瓣块，放入大缸中撒入少许盐花椒辣椒，蒙盖好缸口，经过半个月的腌制就发酵出酸酸的味道，然后就变成了人们喜欢吃的酸菜了。

过去由于北方地区冬季寒冷，所食用的蔬菜都是一些耐储存不易坏的菜类，其中大白菜加工成的酸菜，更是成了人们经常食用的美食辅料了，每到冬季杀猪宰羊的时候，酸菜更是人家做菜的必须品了。

今天小编分享一下北方地区的酸菜，能做出什么样好吃的美食来。

一猪排骨烩酸菜

1用料

猪排骨2斤酸菜2斤红皮土豆2个

盐鸡精老抽花椒面干姜面

五香粉八角葱姜蒜香葱段

料酒猪大油色拉油

2做法

酸菜切成稍粗的条，放入水中多泡洗几次，再捞出来用双手挤压干净水分。猪排骨用刀剁成过段，土豆去皮洗干净切成稍大的滚刀块。

开火锅中加入猪大油3勺色拉油1勺，放入猪排骨煸炒到水干后，加入葱姜蒜花椒面1勺干姜面1勺五香粉1勺八角少许，继续煸炒出肉香味后，烹入1勺料酒老抽半勺，搅拌均匀后，倒入适量的清水，再放入盐2勺鸡精1勺，盖上锅盖炖煮20分钟。

时间到后再放入酸菜土豆，盖上锅盖继续炖煮20分钟。锅中汤汁变少土豆熟烂，开大火收汁撒入香葱段，用手勺搅拌均匀就可以出锅了。

二酸菜炖肥羊

1用料

肥羊片1斤酸菜1斤细粉条1把

香葱段小米辣少许胡椒粉花椒

盐鸡精蚝油香油

葱姜蒜色拉油

2做法

酸菜切成细丝，用水多泡洗几次，捞出来挤干水分，小米辣切成碎粒。

开火锅中加入清水，水开后倒入肥羊片，焯水1分钟后捞出。

洗干净锅后加入1勺色拉油，放入花椒葱姜蒜蚝油煸炒一下，倒入适量的清洗，加入胡椒粉1勺盐1勺鸡精1勺和小米辣，再把酸菜放入锅中，开中火炖煮一会。

放入焯好的肥羊片和细粉条，稍煮几分钟后，淋入少许香油撒上香葱段，就可以出锅了。

三酸菜入白肉

1用料

五花肉1块酸菜1斤细粉条1把

花椒八角桂皮香叶辣椒

盐鸡精料酒香油胡椒粉蚝油

香葱段葱姜蒜色拉油

2做法

酸菜切成细丝，泡洗后挤干水分，五花肉凉水下入锅中，水开后撇去浮沫，放入少许花椒八角桂皮香叶辣椒料酒盐鸡精，炖煮到8成熟后捞出，再切成大薄片。

开火锅中加入1勺色拉油，放入葱姜蒜蚝油煸炒一下，再放入酸菜一同煸炒出香味。加入适量的清水，稍煮一会后，放入切好的猪肉片和细粉条。煮炖煮几分钟后，淋入少许香油和香葱段，就可以出锅装入汤碗中上桌了。