对于每一个东北人来说，东北酸菜，绝对是一种家的符号，而东北酸菜炖猪大骨，则是这个家的符号中，最浓重的一笔……

现在，东北人走南闯北，遍布全国各地，但对东北酸菜炖猪大骨的依恋之情，却从来未曾减过。

以前，东北酸菜只有在冬季和春初的一段时间里才能吃上。如今，科技发达了，一年四季都能吃上安全卫生的东北酸菜，而且，逐渐被东北以外的其他地区所认可。

东北酸菜的做法有很多种，炒渍（方言读jī，实读zì）菜粉（酸菜丝炒粉条）、酸菜汆白肉（五花肉）、酸菜炒土豆丝、酸菜炒羊肉、酸菜炖羊肉、酸菜火锅、酸菜炖猪大骨、酸菜馅饺子、酸菜馅汤子面蒸饺、酸菜馅包子、酸菜馅馄饨、酸菜馅合子、酸菜馅发面饼等等。其中，酸菜炖猪大骨，则是我菜品类中的最爱。

我总觉得，东北酸菜与肉类搭配成菜，那简直就是绝配。酸菜融合了肉的香，风味独特，肉吸收了酸菜的酸，香而不腻。尤其是炖菜类，这种特点更加突出，而且汤汁味道特别酸鲜丰满，回味无穷，百吃不厌。

周末里，炖上一锅酸菜猪大骨，再烫上一壶东北小烧（高度纯粮食酿造烧酒），全家围桌团坐在一起，慢慢地品尝，十分惬意，十分温馨，十分家的味道！

主食可以搭配米饭、馒头、花卷、发糕、窝头、油饼、筋饼、糖饼、发面饼等等。

如果再来上几瓣生大蒜或糖醋蒜，更是别有一番滋味。

酸菜炖猪大骨的方法很简单，非常适合家庭烹饪。#美食教程#

东北酸菜炖猪大骨方法简介

酸菜克左右，洗净切丝（或买现成的酸菜，我以亲民和边府记两个牌子为主要选择），炒锅上火，加入适量猪油，加几粒花椒和适量葱花爆香，接着下入酸菜丝煸炒至断生、发软，出锅备用；猪棒骨一个，一分三段（这样吃起来过瘾，还能吃到完整的骨髓，很香的），焯水后移入烧开了水的砂锅中，再将炒好的酸菜放入，加入一枚八角、几粒花椒、一枚干辣椒、一片鲜姜、两汤勺料酒、两段葱白，大火烧开转慢火炖1～1.5小时，出锅前加入一汤勺生抽，适量的盐和白胡椒粉，撒一些葱末和香菜末即可上桌食用。

温馨提示

1、分割猪棒骨时，最好是锯断，这样可以保证骨髓在炖时保持完整，不流出；

2、分割好的大骨，可以不焯水，直接入凉水锅中，烧开后撇净浮沫。但建议在做之前，用清水浸泡20~30分钟，中间换一次水；

3、炒酸菜，如没有猪油，也可以用色拉油，但不要用生大豆油，花生油，橄榄油等有特殊味道的油。也可以不炒，直接下锅炖，但炖的时间要延长至少半小时；

4、胡椒粉是酸菜的好搭档，增味提鲜，若不加，味道会有很大的不同，当然也要看个人喜好选择，没有必须；

5、用水量要一次加足，中间不要添汤，一定要慢火炖，这样酸菜和肉才酥烂入味；

6、炖锅优先选用砂锅，这样炖出来的味道更加纯正。

写在最后

中国幅员辽阔，东、西、面、北、中的乡土民风差距较大，饮食习惯自然存在着很大的不同，每个地方都有充满乡土特色和家的味道的传统吃食。

如今，随着社会的进步，经济的发展，全国人口流动越来越大，各地的饮食相互渗透、相互融合，也成为了一种新的时尚。但不管怎样，人们对满含乡土情怀，充满家的味道的吃食，无论身在何处，无论走到哪里，都不会割舍和忘记。

所以，我相信每一名东北人，不管到什么时候，不管身处何地，如果能吃上一锅香中带酸，酸中带鲜的东北酸菜炖猪大骨，那绝对是一种可以满足味蕾，又能满足心尖的超级享受。这是一种情怀，是一种家的味道，是一种永远于心的乡土之情！

朋友，如果您是东北人，就请让这种情怀更深些，让这种家的味道更浓些。如果您不是东北人，您来东北，我亲自给您做东北酸菜炖猪大骨，延伸这种情怀，分享这种家的味道……

朋友，如果您没吃过东北酸菜炖猪大骨，您就来试试吧，相信您吃过之后，一定会永远记住这个味道……