流行趋势的变幻总是令人难以捉摸，这一点在美食上体现得尤为明显：去年这个时候，人们还热衷于在朋友圈po一张吃过“椰子灰”的脏脏的舌头，今年就为各种咸蛋黄口味的食物疯狂；去年酸菜鱼门店遍地开花，今年的港式打边炉又悄然走红……

不管流行风向如何变化，“火锅”却总能成为亲友小聚的必选项之一。中商产业研究院《-年中国火锅市场前景及投资机会研究报告》数据显示，我国火锅餐饮市场总收入由年的亿元增长至年的亿元左右，涨幅超52%，这一数字有望在年突破至亿元。

在近亿元的火锅江湖之中，头部品牌已经涌现且开始显现出规模化效应。在持续拓店之外，你还能看到火锅品牌们在打造供应链、发力零售化的频繁动作。伴随着品牌的日渐成熟，海外市场也成了它们的下一站。

持续更新中的零售化

去年同期我们曾报道过，自年1月推出自热火锅后，大龙燚电商部数据呈现迅速增长态势，以前月销售额在20万元左右，增加了自热火锅后，月销售额激增到万元以上。

目前除自热火锅外，大龙燚天猫旗舰店也增加了诸如酸辣粉、速食钵钵鸡、自热炒饭等产品、将产品线延伸到了火锅以外。

通常情况下，方便火锅的就餐场景是“想吃火锅但周边没有店”、“忽然馋火锅”，又或者是自己一个人去火锅店吃觉得“有些不值”。“不同的消费者有不同的口味需求和产品需求”，雷星提到。但在大龙燚的观察中，消费者在想要迅速获得饱腹感的时候，还需要更方便的产品，这个时候，自热米饭和酸辣粉之类的食品就比方便火锅更为适合，因而新产品应运而生。

雷星表示，公司的研发团队压力不小，每隔一段时间都会上线新产品，最近正在研发下饭酱和调味料。

在国内，成都、广州、深圳、上海、西安是大龙燚门店数最多的几个城市。同时二三线城市的门店数量也在不断攀升，例如佛山、顺德的营业表现都属较好。谈及今后的开店计划，雷星说大龙燚会寻找合适的区域合作伙伴，并

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