中国人对食物的制作都有自己的理解，比如泡菜咸菜这类食物，几乎每个家庭都会自己制作，在生活中深受大众的喜爱。特别是在农村地区，几乎家家户户中都有几大坛子的咸菜。近些年来由于一些健康知识的科普，我们对咸菜也有了不一样的理解，咸菜中含有大量的亚硝酸盐，对人体的健康非常不利，但是为什么在农村这么多人爱吃咸菜，然而他们的寿命却没有受到影响呢？咸菜，到底应不应该吃？

咸菜真的有害健康吗？

在中国，咸菜有着非常高的地位，不论南北方，都有咸菜的存在，但是近些年，食用咸菜会致癌的言论经久流传，导致很多人都不敢吃咸菜了。咸菜是用一些蔬菜来腌制的，生活中腌制咸菜的方法有多种，一是采用醋酸菌发酵的酸菜，其次是用乳酸菌发酵的泡菜，第三种是用大量盐腌制的咸菜，这种方法在我国多地都非常的流行。

大多数人都了解咸菜在腌制过程中会产生亚硝酸盐，对人体有致癌的风险，但是并不能以偏概全，这三种腌制咸菜的方法中只有第三种会产生亚硝酸盐，对人体会有致癌性，用盐腌制的咸菜会在第2~10天内亚硝酸盐激增，如果在这个时间段内食用咸菜的话对人体可能会造成影响，一般腌制咸菜一个月后含有的亚硝酸盐含量就已经比较低了，这时才适合食用。

虽然咸菜并不是一定致癌，但是还是不建议多吃

咸菜在腌制时会放入大量的盐，而盐分摄入过多是导致中国人出现心脑血管疾病的一大原因。近些年来我国的高血压、高血脂患者人数越来越多，如果长期吃咸菜的话就很容易诱发冠心病、脑梗、心梗等严重的疾病。而且如果在腌制食物的时候保存不得当，导致食物上产生霉菌，人体食用以后也是非常不利于健康的，所以咸菜最好还是少吃，偶尔想吃的时候搭配白粥或者清淡的食物最好。

为什么有些老人经常吃咸菜，也活到了八九十岁？

01经常吃并不代表吃得多

在农村几乎每家每户都有自己的地，有些时候自己家的蔬菜吃不完了就会制作成咸菜，这些中老年人在吃咸菜的时候也并不是只吃咸菜，还会搭配新鲜的蔬菜一起食用，或者在晚饭不想炒菜时偶尔吃一点。咸菜就相当于作料，并不是跟吃白米饭一样的吃。

02很多农村人经常会进行劳作

农村人都是非常勤劳的，他们通常会为了自给自足而辛勤的劳作，这就相当于是一种运动，他们常年坚持，身体的素质得到了很好的提升，身体素质好，免疫力就强，所以他们生病的次数也比较少。可以说运动是让他们保持长寿的一个重要原因，生活中城市中的人每天几乎只有在上下班的时候会进行运动，运动的时间短，身体的素质就会越来越差，寿命自然也不会很长。

03农村环境好，空气污染小

农村的环境好、空气好应该是公认的事实，由于很多的农村还没有开发，并没有工厂或者很多的汽车，山青水秀，空气质量非常的好，对人体的呼吸系统是有一定帮助的。而城市相较于农村而言，工厂更多、汽车尾气更多，每天产生的噪音对人体的健康也有很大的影响，而且在城市中还会有许多存在辐射的地方，这些因素都是影响人体寿命的关键。

04农村老人压力小，知足常乐

在农村社交关系是非常简单的，通常一个村子的人都会互相帮忙，虽然有时会说一些闲话，但是这也是一种生活乐趣，在农村经常能看见很多大爷大妈做在一起聊天讲话，这样的生活是非常安逸的，没有人给你施加压力，每天活得开开心心，心态也是决定长寿的原因之一。

想要长寿饮食虽然是很重要的一个方面，但是决定长寿的原因还是很多的，想要长寿的话还是应该把各个方面都管好，养成健康的生活习惯以及饮食习惯，泡菜并不是不能吃，只要吃的适量也是可以的，最主要的是注重身体素质的提升，身体强壮，生病的几率就小，活的也就更长久。